我家的感恩節晚餐與南瓜濃湯

原先想說今年感恩節不弄東西了，沒想到昨天一早打開Hero blog，就看到一段令人流口水的影片，又是南瓜湯，又是沙拉，又是蔓越莓醬，又是蘋果派的，把我的饞蟲都勾上來了，說不得，昨天下班塞了一個多小時的車衝去微風，抓了一隻春雞，一包有機生菜，還有梅森凱瑟的法國棍子，打電話交代老爺那個什麼會議的開快一點，快快在一個小時內簡單弄了感恩節晚餐。

菜單真的很簡單，只有1大兩小吃肉，所以火雞就免了，改用迷迭香春雞代替，不過應景的南瓜不能省，我選了南瓜濃湯，方便快速又好吃。

一般感覺南瓜濃湯好像是比較價高的餐廳才會有，其實作法真的很簡單，而且進口南瓜貴，我用的是在地的金瓜，滋味一樣好，價錢整整少掉三分之ㄧ。

這份濃湯的材料有：

金瓜半顆(約600克，四份西式湯碗剛好，喜歡喝湯的人可以加到一整顆)

雞湯1杯(市售雞湯罐頭通常含鹽量較高，所以我會另外加水稀釋，因此雞湯份量用的比其他食譜少，大家可以自己斟酌口味調整)

洋蔥小半顆

月桂葉一片

鮮奶油少許

作法：洋蔥切丁炒香，把金瓜削皮切丁之後下鍋一起略炒，加入雞湯與水至蓋過金瓜的高度，放入一片月桂葉，煮至金瓜軟爛。

撈起月桂葉，試試鹹度，把整鍋材料到入果汁機中打成濃湯狀，再倒回鍋中加熱，此時可以加點鮮奶油，南瓜湯的味道會立刻變得很濃郁，裝入湯碗中就可以上桌了。

沒有火雞自然就沒有傳統的蔓越莓醬，我初到國外的時候，對於鹹的肉類配上酸甜的醬汁很覺得怪異，不過一試之下卻頗為有趣，或許是因為國外不加醬油，鹹味比較清爽，配上甜甜的醬汁反而有提味的效果，跟在醃肉時加入水果軟化肉質又是不同的用法，後來我去宜家餐廳吃肉丸也都會交代小朋友要沾沾那個蔓越莓醬試試呢！

既然沒有蔓越莓醬，我就把蔓越莓果乾切碎了加入沙拉裡。這道洋梨香草沙拉是德國女友Tina常做的，因為她是半個義大利人，在料理上也是義大利菜居多，在朋友間她的沙拉是有口皆碑的，號稱「Queen of salad」。我的沙拉裡通常會加上點甜甜的果乾引誘小朋友，有次她吃了我的花園沙拉之後，對裡面加入葡萄乾的點子大為讚賞，據說以後也這樣用起來了，哈哈！

沙拉裡加入水果很常見，鳳梨、蘋果、杏桃都是很好的材料，洋梨的淡淡香氣更是清爽，所以醬汁味道也不要太重，Tina通常使用一點蒜末、一點法國第戎芥末(請選粗顆粒的)，一小撮糖，調上1:3的蘋果醋與特級處女橄欖油，這樣就剛剛好了。

傳統的感恩節晚餐還有一項材料很特別，yam ─ 地瓜。美國地瓜比較紅，他們另有一種sweet popato，顏色比較像我們台灣的地瓜。感恩節的地瓜料理多是煮成泥狀，加入肉桂、小荳蔻、茴香、鮮奶油、雞蛋等等烤好，說實話，灰撲撲的一盤，實在沒有胃口，我曾經訂過一次超市的感恩節晚餐組合，裡面就附了一小盅「薑汁地瓜柳橙盅」，基本上就是把地瓜泥混合香料與柳橙汁，再裝入挖空的柳橙杯裡烤。老爺吃完，不置可否，只有一字評語：「怪！」，我倒還好，我想是那些香料東方人比較不習慣。

總之，昨天超市裡有日本金時地瓜特賣，我不敢亂加，很保險的用柳橙汁和黃糖做成地瓜泥當配菜，果然深得老爺讚賞，不過我還是喜歡帶點「刺激」的味道，呵呵！

昨天放學，小Jo的老師宣佈他們班上也因為達到325標準而停課，前天Benny班上已經停課了，這下我家兩個通通都得待在家裡，他們是很樂囉！媽媽可苦了，學校一堆課要調，唉！今天是感恩節，先吃飯吧！Bon Appetit！

泰式酸辣麵

這兩天颱風肆虐，不知大家是不是都平安？我家窗外前兩天是鬼哭神號的，因此能不出門就不出門，吃飯時間到了也就乖乖在家清冰箱為妙。
上個月去中和好市多補貨時，看到入門處堆了好多這種泰式酸辣湯包，我一向喜歡泰式料理酸酸辣辣的滋味，可是要我在家準備一大堆泰式佐料卻不太經濟，因為老爺小朋友都不太吃辣，這樣的湯包剛好可以一個人享受，或是煮小小一鍋，每個人分一點就完了，不會剩太多浪費，因此就帶了一盒回家。
一盒裡面有5包料理包，純粹是高湯和一些磨菇片，並沒有海鮮在其中。上次我試了一下味道，還蠻不錯的，夠酸夠辣，湯頭也很鮮美，我是吃鍋邊素的也不會覺得腥。前天我煮滾了幾包烏龍麵，另外用一個鍋子倒入料理包(原則上一人一包，怕辣的話可以減量以高湯代替，可是不建議加太多水)，和豆腐、香菇、素丸子、青菜等一起加熱煮熟，吃葷的話就可以加海鮮或肉片了，起鍋前灑上九層塔就香得不得了呢！

我自己是很滿意，不過小朋友還是不太能接受辣的東西，邊吃邊猛灌水，下次還是自己獨享好了，呵呵！:b

手做披薩

星期天自己動手做了第一次的手工披薩。
從前看「料理情緣」的時候，除了對主廚將牛排用刀叉在奧客桌上的勇氣鼓掌叫好之外，印象最深的就是男主角在凱瑟琳家中做披薩的情節，那當然是兩人情感加溫的重要橋段，不過我看上的卻是大人小孩一起動手做美食，在家中精心安排一場氣氛與美味滿分的義大利浪漫，我記得當時一看完便轉頭對小孩說：找一天我們也來自己做披薩！兩個小朋友自是點頭如搗蒜。
不過這是一年多前的事了吧，哈哈！
這個週末湊巧看到原味主廚奧利佛的披薩專輯，突然想起這件事，乾脆趁到台北辦事的時候順道去將材料備齊，來做披薩囉！
我用的是奧利佛的食譜，麵糰是500克的高筋，8公克的酵母粉，1小匙鹽，8公克的糖，225到325ml的溫水(視麵團的濕潤度而定)，和好之後揉出筋(至麵糰光滑的地步)，再放到溫暖的地方發至兩倍大(我通常是放進烤箱，再放入一碗熱水增加濕度及溫度)，就可以分割使用了。
這個分量的麵糰可以做成4個中型薄皮披薩，準備的配料有義大利芝麻菜、Salami，羅勒，披薩起司(Mozarella)，跟新鮮Mozarella，菇類、義大利瓜、蝦子、牛番茄、帕瑪生火腿...等。

這是我做的披薩醬，非常簡單，只要用3瓣大蒜、2罐罐頭番茄(盡量選義大利製的)、一大把甜羅勒，全部煮滾弄成糊狀，加鹽和胡椒調味，或許再加一點番茄醬(沾薯條的那種就是了)，就成了。

基本披薩底就是桿好的披薩上抹上披薩醬，上面再灑上披薩乳酪，其餘配料就可以自由組合(國外小朋友最喜歡吃cheeze pizza，就是不再加料的基本披薩，真的很好吃呢！)。
我的披薩：
1.蕃茄辣味蝦義大利瓜披薩(最上圖)：將洋蔥切丁，蒜頭切碎，一起炒香之後將蝦子加入炒至剛變色，加入幾匙披薩番茄醬汁一起拌炒，立即起鍋倒在基本披薩上，灑上碎辣椒片、切薄片的義大利瓜，撕上幾片羅勒葉，放入240度的烤箱烤到冒泡就行了。食用之前滴些檸檬汁更香。
2.蔬菜披薩：這是素的，將牛蕃茄切丁灑點鹽入味一下，菇類先下鍋炒一下，少點油乾煎，不要讓菇類出太多水。其他像蘆筍、花椰菜等都可以用，加鹽和胡椒調味一下，變軟就可以盛起，放到基本披薩上之後，再灑上蕃茄丁和一些乳酪絲就可以烤了。

成品：

3、Salami和芝麻菜沙拉披薩：「披薩也可以在烤後再加料喔！」這是奧利佛的點子，先在基本披薩皮上放上新鮮Mozarella乳酪與羅勒葉，先進烤箱烤好，同時，把芝麻葉淋上檸檬汁、特級處女橄欖油，用鹽和胡椒調味，混合一下，等披薩烤好之後，將沙拉放在披薩上(其實光salami和Mozarella乳酪就很好吃了！)，把salami撕小塊隨意放上，滴上少許特級處女橄欖油就可以上桌了。芝麻菜葉吃起來有股花生的香味，挺妙的，也可以加在沙拉裡吃呢！

披薩好了，小Jo吵著要自己切....

等一下，媽媽切好再來呀！
哇！有牽絲ㄛ....

還有Benny衣衫不整就跑來吃飯的照片就不好意思拿出來嚇大家了。
我們一家一次吃不完4個披薩，所以先做了兩個，剩下的麵糰用保鮮膜包好放進冰箱，隔天再拿出來醒個半小時就可以用了。自己做的披薩又薄又脆，可是仍然吃得到麵糰的柔軟，重點是料多實在，我覺得比外面的「熱到家」都好吃，我和小朋友說好了，下次要辦pizza party，讓大家自己做自己的披薩，一定會很好玩的喔.....

簡單美味的番茄沙拉

2008/11/01 22:39

週末很久沒做頓好菜给老爺小孩吃了，昨晚突然好想吃蕃茄蔬菜湯，今天趁送Benny去HaHa時，繞去微風廣場逛逛。因為上次試做烤番茄醬汁沒有很成功(頂好超市的牛蕃茄大概味道不夠，烤起來滋味不夠濃郁。)，今天順便去看看有沒有義大利的番茄，結果意外發現上面這些顛覆傳統顏色的各國蕃茄耶！

記得以前住洛杉磯時，周末有時會去逛逛農夫市場(farmer market)，那裡有許多攤販來賣自家種的水果蔬菜或是有機食品，有小吃攤、爆米花，有時還有騎小馬的攤位，大人小孩都會逛很高興。我愛去農夫市場的原因除了可以跟老闆哈啦打屁之外，那裡的蔬菜攤也比一般超市有趣，有次就在一個賣番茄的攤子上看到像這樣五顏六色的番茄，完全打破我過去對番茄的印象，至於滋味嘛，除了其中一種小小的黃色蕃茄之外，其他顏色的番茄倒沒有一般紅番茄來的滋味濃，但是光那顏色就足以令人胃口大開了！

這次買到的番茄由左到右依順時針方向，綠色的是義大利芝麻綠蕃茄、橘黃色的是日本黃金番茄、綠綠紅紅的是台灣黑美人、淺黃色的是荷蘭檸檬番茄，小朋友見了這些寶貝好開心：「媽媽，怎麼有西瓜番茄、檸檬蕃茄、橘子蕃茄啊？」 我看了也忍不住笑了出來，真的很像啊！哈哈！

剛好前些天看到那位英國口音很重的原味主廚奧利佛作了一道傳統蕃茄沙拉，用的就是這樣五顏六色的番茄，於是我便照著做了這道沙拉。

做法很簡單，把各色蕃茄切大塊，灑點鹽逼出美味的汁液，然後切一點新鮮奧立岡葉(大一點的超市都可以買到乾燥的)，喜歡辣的可以加點切碎的辣椒，然後淋上特級處女橄欖油(Extra Vergin Olive Oil)和白酒醋，加一點切碎的羅勒(basil)，攪拌均勻就可以了。(我還來不及拍照，蕃茄們就都已經到小朋友的盤子裡了，所以沒有照片，大家用想像的喔！)

如果沒有不同顏色的番茄，用一般牛蕃茄也可以，買不到奧立岡葉以前我用義大利綜合香料也不錯，只有白酒醋不可以用一般白醋代替，太嗆了！通常我做沙拉醬用的是蘋果醋，白酒醋的味道更柔和，找不到時也可以用果醋代替，可是別用梅子醋嘿！

為了多吃點青菜，我把蕃茄沙拉放在綜合香菜沙拉上，配上熱騰騰的羅勒麵包和蕃茄蔬菜湯，就是很健康又飽足的一餐囉！

對了，一定要說一下這個羅勒麵包，這是微風引進的一家法國著名麵包店「梅森‧凱瑟」，我一向喜歡歐式麵包的香味和口感，這家梅森凱瑟號稱擁有全法國最好的可頌，他店裡有各式法國麵包，其中我最愛這款羅勒喬包達，一撕開麵包，撲鼻的羅勒香味就能令人食指大動，我可以不用其他配菜就喀掉2大個呢！

今天另外配了一個沾醬，只要將現成的青醬調一些特級處女橄欖油就行了，不過老爺一直說不香，沒味道，當然啦，現成的青醬哪有現做的香呢？這下該知道他以前有多幸福了吧！ 我的甜羅勒得留到明天做番茄醬汁，所以今天不能用，只好委屈他囉！

飯後甜點：梅森凱瑟的焦糖洋梨派

這個也是我的最愛之ㄧ，不知他們怎麼做的，那個酥皮層層疊疊，酥脆而不膩，吃完不會滿手油，裡面的焦糖洋梨餡也是甜而爽口，連我都可以不用配紅茶就可以吃完一個呢！

日式涼麵

2008/07/18 00:40

夏天天氣熱，老爺很不喜歡開火煮飯，可是平時上班已經都是吃便當果腹了，總覺得晚上應該有頓家裡飯吃才對，天熱大家食慾也都不好，因此，我總要想點不用開大火，可以快速逃離廚房又能引起食慾的菜色。

最常做的當然是涼麵，而且因為家裡大大小小都愛，前幾年在美國時，日本超市也近，我家反而比較常吃日式涼麵，中式的麻醬涼麵只有去7-11時才會有了！(因為不知拿那麼一大瓶的芝麻醬怎麼辦！)。

說到日式涼麵，一般常見的都是蕎麥麵，不過其實還有中華涼麵、素麵、冷烏龍麵等等。我家常吃的是上面這種素麵。日本素麵跟麵線有點像，也是加鹽水做的，麵條非常細， 可是不容易糊掉。日本有名的"流水麵"(將麵放入竹管做的水道流下去，食客就在下游撈起麵來沾醬吃)用的就是這種細麵，有次在日本朋友家裡吃素麵，居然見到她端出一個機器，裡面有水道可以裝水，一啟動，麵線就隨著水流繞行，有趣極了！

素麵吃膩了就換烏龍麵，烏龍麵有分粗細，之前我常用粗的烏龍麵拌一種日式芝麻醬汁，最近則是迷上了下圖的這種烏龍冷麵。

這麵其實是因為買不到日式中華涼麵，自己變通出來的。我用中華涼麵的排盤加上冷烏龍麵的醬汁，結果居然蠻搭的，吃過的朋友都喜歡，來信要問醬汁，所以我就把照片po出來了。

日本人吃東西很講究，可是一方面又求方便，所以日系超市裡滿滿的都是各式醬汁和調味包。吃素麵有麵露或素麵汁，拿來加入蔥花就可以了，自己做的話就要用昆布高湯加鰹魚醬油稀釋後調成。烏龍麵除了芝麻醬汁之外，我用的是這瓶"讚岐冷烏龍麵沾醬"，口味帶點酸，夏天吃很開胃喔！

麵裡加番茄是一位日本朋友家裡吃素麵的吃法，中華涼麵裡也這樣放，這麼一來澱粉、蛋白質、維生素都有了，多好！

除了涼麵，有幾個日式小菜我也常做來搭配。例如芝麻醬汁拌四季豆。這個芝麻醬可以拌烏龍麵，拌蔬菜，還可以當沙拉醬、火鍋沾醬，蠻好用的呢！

另外這道金山寺味噌拌小黃瓜或西洋芹，也很受好評。這道小菜其實是日本料理店吃來的，這種味噌由大豆、米、麥、野菜，用麥麴發酵而成的，因為發酵時間很短，最少1周，最多3個月，因此味噌粒粒分明，嚐起來甜甜的非常好吃，除了拌小菜，聽說拌飯也是一絕，我倒沒試過就是。而且它真如其名，是由杭州金山寺傳到日本去的，之前我一直以為是同名而已呢！

做冷麵不難，麵條煮好後一定要用水淘洗過再浸冰水，這些材料大一點的日系百貨超市也都有，有機會大家可以試試，換換口味，真的簡單又好吃喔！