家常好湯─義式番茄蔬菜湯

上上禮拜連著請了兩批朋友，久沒做大菜，著實在廚房裡舞弄了好一陣子，還好朋友們都很捧場，非常盡責的大聲叫好，廚娘雖然揮汗如雨，頭髮散亂，看到每個碟子都盤底朝天，也就心滿意足了。

回家的路上，朋友打電話來問其中一道蕃茄蔬菜湯的作法：「真的好好喝喔！」 以前在書上曾讀到，雖然外國人到人家家裡作客，總是會客套客套稱讚菜餚美味，但是若客人向主人要求某道佳餚的食譜，那就是對該菜色最真心的讚美了。現在接到朋友的詢問，心中自然萬分高興，不過因為電話裡收訊不好，沒辦法說的詳細，想說找天有空，仔細寫下來也好跟大家分享。

這道義式蔬菜湯其實是義大利人家的家常料理，秋冬之際，義大利媽媽往往會燉上這麼一鍋料多味美的湯暖暖全家人的胃，所用的材料也是典型的有什麼用什麼，洋蔥、蕃茄、芹菜、磨菇，全是平實的素材。過去我常見這類蔬菜湯的食譜，不過並沒常做，老覺得做不出好滋味，問題我覺得可能在於那個蕃茄罐頭。

之前做義大利麵醬時，Tina就跟我提過蕃茄罐頭的差異頗大，我做義大利麵醬甚少像她那麼費工從蕃茄罐頭開始，不過不同牌子的義大利麵醬風味不同這我倒知道，在美國時也曾做過幾次蕃茄料理，總是覺得酸，別說老爺不捧場，自己也沒怎麼喜歡，因此後來只要食譜中有要放蕃茄罐頭的，我通常就興趣缺缺了。會想要做這道菜，起因還是在那天去Costco，見到了SW這個蕃茄罐頭：Premium stewed tomato- Italian recipe。


既然標榜義大利風格，用的又是羅勒與奧力崗調味，應該差不到那兒去吧？心裡盤算著要來做做義大利麵與蔬菜湯看看，就扛了了一箱回家，反正不喜歡還可以退。

第一試，做了義大利麵醬，好吃！增添不少甘醇的味道。隔幾天，多年不見的國中死黨來家裡用餐，我就弄了蔬菜湯來招待她了。

準備的材料有：
洋蔥半顆
西洋芹3大根
紅羅蔔半條
磨菇半盒
肉丸子數顆
義大利瓜zucchini及yellow squash各一根
parsley洋香菜一把
鹽及黑胡椒少許
義大利綜合香料1/4小匙
雞湯一罐
義式燉煮蕃茄罐頭一罐
清水適量
白酒少許

作法：
1.先將洋蔥切丁，下鍋炒軟。西洋芹、紅羅蔔分切丁，蘑菇切片，肉丸子略切碎，加入鍋中炒香。
2.蕃茄罐頭打開，濾出番茄與湯汁，將番茄略切碎，加入鍋中同炒。

3.續將湯隻與雞湯一同倒入鍋中，加水至蓋過所有材料，加一小撮鹽與適量黑胡椒調味，加入1/4小匙的義大利綜和香料，淋上少許白酒(沒白酒時我偷偷用米酒好像也可以...)，蓋上鍋蓋燉煮。

通常我就這麼讓湯在爐子上慢慢滾著，自己去忙別的菜去，期間只要記得回來看看湯汁會不會太乾，要不要加點水就好，這燉煮的時間會讓蔬菜與香料的味道都融入到湯汁裡，所以萬萬急不得的。

起鍋前半小時，我再把zucchini和yellow aquash切片丟入湯裡，等到瓜類也都煮軟了，將洋香菜切碎加入鍋裡，煮滾後試試味道，便可上桌了。

這個zucchini和yellow squash是義大利常見的瓜類，跟韓國節瓜有點像，他的質地不像大黃瓜或小黃瓜那樣多水分，因此用來蒸煮炒烤焗，甚至刨絲加在沙拉裡都行，前幾年台灣還不常見她的蹤影，那次在微風廣場看見了，便高高興興的買回來煮湯，最近發現似乎已經是常態進貨了，真好！



至於這個Ikea肉丸子，不是我替他打廣告，以前真是我家冰箱的必備品，單吃配蔓越莓醬，拿它來做義大利麵或是蔬菜湯都好，甚至還可以做紅燒獅子頭、肉丸子三明治，好用的很呢！



這道湯料多實在，配著雜糧麵包或是橄欖麵包與沙拉就是豐盛的一餐了，我連著做了3次，沒一次能留下半碗給我拍照的，今天乾脆買齊了材料再做他一回。天氣漸漸涼了，希望大家有空能試試這道簡單美味的家常好湯。