日式涼麵

2008/07/18 00:40

夏天天氣熱，老爺很不喜歡開火煮飯，可是平時上班已經都是吃便當果腹了，總覺得晚上應該有頓家裡飯吃才對，天熱大家食慾也都不好，因此，我總要想點不用開大火，可以快速逃離廚房又能引起食慾的菜色。

最常做的當然是涼麵，而且因為家裡大大小小都愛，前幾年在美國時，日本超市也近，我家反而比較常吃日式涼麵，中式的麻醬涼麵只有去7-11時才會有了！(因為不知拿那麼一大瓶的芝麻醬怎麼辦！)。

說到日式涼麵，一般常見的都是蕎麥麵，不過其實還有中華涼麵、素麵、冷烏龍麵等等。我家常吃的是上面這種素麵。日本素麵跟麵線有點像，也是加鹽水做的，麵條非常細， 可是不容易糊掉。日本有名的"流水麵"(將麵放入竹管做的水道流下去，食客就在下游撈起麵來沾醬吃)用的就是這種細麵，有次在日本朋友家裡吃素麵，居然見到她端出一個機器，裡面有水道可以裝水，一啟動，麵線就隨著水流繞行，有趣極了！

素麵吃膩了就換烏龍麵，烏龍麵有分粗細，之前我常用粗的烏龍麵拌一種日式芝麻醬汁，最近則是迷上了下圖的這種烏龍冷麵。

這麵其實是因為買不到日式中華涼麵，自己變通出來的。我用中華涼麵的排盤加上冷烏龍麵的醬汁，結果居然蠻搭的，吃過的朋友都喜歡，來信要問醬汁，所以我就把照片po出來了。

日本人吃東西很講究，可是一方面又求方便，所以日系超市裡滿滿的都是各式醬汁和調味包。吃素麵有麵露或素麵汁，拿來加入蔥花就可以了，自己做的話就要用昆布高湯加鰹魚醬油稀釋後調成。烏龍麵除了芝麻醬汁之外，我用的是這瓶"讚岐冷烏龍麵沾醬"，口味帶點酸，夏天吃很開胃喔！

麵裡加番茄是一位日本朋友家裡吃素麵的吃法，中華涼麵裡也這樣放，這麼一來澱粉、蛋白質、維生素都有了，多好！

除了涼麵，有幾個日式小菜我也常做來搭配。例如芝麻醬汁拌四季豆。這個芝麻醬可以拌烏龍麵，拌蔬菜，還可以當沙拉醬、火鍋沾醬，蠻好用的呢！

另外這道金山寺味噌拌小黃瓜或西洋芹，也很受好評。這道小菜其實是日本料理店吃來的，這種味噌由大豆、米、麥、野菜，用麥麴發酵而成的，因為發酵時間很短，最少1周，最多3個月，因此味噌粒粒分明，嚐起來甜甜的非常好吃，除了拌小菜，聽說拌飯也是一絕，我倒沒試過就是。而且它真如其名，是由杭州金山寺傳到日本去的，之前我一直以為是同名而已呢！

做冷麵不難，麵條煮好後一定要用水淘洗過再浸冰水，這些材料大一點的日系百貨超市也都有，有機會大家可以試試，換換口味，真的簡單又好吃喔！