Costco 新好物

因為有優惠商品，禮拜五的時候去了趟Costco，正在找本周商品「橘瓣優格」時，赫然在冷凍櫃區發現上面這個好物─冷凍Cheese pizza。

什麼是cheese pizza? 就是最基本pizza 餅皮+基本pizza醬+pizza cheese，什麼料都沒有。

在台灣的朋友可能想不懂什麼料都沒有的pizza有什麼好的，話說美國小朋友一向嘴刁，偏食習慣千奇百怪，不過cheese 和 番茄醬基本上是沒有異議的，而且越多越好，pizza、漢堡是美國的國民食物，因此呢，這種只有cheese的"plain" pizza，就跟只有兩片吐司+一片起士的cheese三明治一樣，成為很多美國小朋友的最愛，也是所有，為了找出一樣所有小朋友都願意吃的東西而快要抓狂的老師及生日會主人，最大的救星了。

因為大Ben和小Jo從小在美國生活，在媽媽嚴格要求下雖幸好沒有什麼偏食的習慣，不過也養成了愛吃cheese的脾胃，小Jo更怪，他對一切看起來濁濁的、顏色深的、很複雜的東西一概不愛(所以常常會看到她吃春捲只吃春捲皮，吃印度咖哩只吃印度餅，吃飯只扒白飯.....)，回到台灣來雖一樣吃得到漢堡披薩，不過這種單純的cheese pizza本地確很少見，只有特地到一些美式批薩餐廳才有可能。再加上自從我茹素之後，每次點披薩都很傷腦筋，之前雖有自己做過，但平時吃披薩這種東西就是求個快速方便，誰還有時間揉麵呢？有了這種基本的cheese pizza就方便多了，簡單烤一下，10多分鐘就可以吃，愛吃什麼料自己再加也行，皆大歡喜。

那天買回家拆開包裝，裡面有4片這樣大小的披薩，大約10吋吧，

把烤箱設定攝氏220度，預熱。冰箱裡有些花椰菜和鮮香菇，連同洋蔥，我先在鍋裡大約炒過，再放到其中一個批薩上，另一個，我切了一些牛蕃茄和九層塔，做成馬格麗特口味。

我的烤箱是瓦斯烤箱，比一般電爐大一點，10吋進去還很夠寬，一般家庭烤箱應該也沒問題，反而是台灣的烤盤直徑太小，放不下披薩，所以我是把pizza放在Costco的超厚錫箔紙上，直接嚕進去放在烤架上的。大約等個15分鐘，等到邊邊都焦黃了，cheese也咕嚕咕嚕冒泡了，就可以切片上桌了。

口感嘛....，我覺得餅皮比較鬆軟，Q度不夠，CHEESE量對我家來說也還不太夠，可以再加一些現刨的莫札瑞拉應該會更好，不過整體來說還不會難吃就是了，Benny一個人就快喀掉一個了，小Jo也吃了3、4片。

另外還有一樣方便料大家也可以買來試試，就是下面這種奶油培根醬。奶油培根醬是很經典的一種義式白醬，以前Costco還有賣過一種用4種起司煮成的ALFREDO SAUCE，那更棒！而且蛋奶素者可以吃，可惜後來沒進了。

這個奶油培根醬濃稠度很剛好，口味也很不錯，培根很多但不會太鹹，一盒裡有2包，在鍋中加熱後直接拌筆管麵，或是加點青豆、蘆筍拌寬麵也都很好吃，我還試過切點甜椒下去做焗飯，也不錯喔！大家可以試試。

喔，這個禮拜特價的東勢梨非常多汁香甜，還沒買的朋友記得快去搶！

家常好湯─義式番茄蔬菜湯

上上禮拜連著請了兩批朋友，久沒做大菜，著實在廚房裡舞弄了好一陣子，還好朋友們都很捧場，非常盡責的大聲叫好，廚娘雖然揮汗如雨，頭髮散亂，看到每個碟子都盤底朝天，也就心滿意足了。

回家的路上，朋友打電話來問其中一道蕃茄蔬菜湯的作法：「真的好好喝喔！」 以前在書上曾讀到，雖然外國人到人家家裡作客，總是會客套客套稱讚菜餚美味，但是若客人向主人要求某道佳餚的食譜，那就是對該菜色最真心的讚美了。現在接到朋友的詢問，心中自然萬分高興，不過因為電話裡收訊不好，沒辦法說的詳細，想說找天有空，仔細寫下來也好跟大家分享。

這道義式蔬菜湯其實是義大利人家的家常料理，秋冬之際，義大利媽媽往往會燉上這麼一鍋料多味美的湯暖暖全家人的胃，所用的材料也是典型的有什麼用什麼，洋蔥、蕃茄、芹菜、磨菇，全是平實的素材。過去我常見這類蔬菜湯的食譜，不過並沒常做，老覺得做不出好滋味，問題我覺得可能在於那個蕃茄罐頭。

之前做義大利麵醬時，Tina就跟我提過蕃茄罐頭的差異頗大，我做義大利麵醬甚少像她那麼費工從蕃茄罐頭開始，不過不同牌子的義大利麵醬風味不同這我倒知道，在美國時也曾做過幾次蕃茄料理，總是覺得酸，別說老爺不捧場，自己也沒怎麼喜歡，因此後來只要食譜中有要放蕃茄罐頭的，我通常就興趣缺缺了。會想要做這道菜，起因還是在那天去Costco，見到了SW這個蕃茄罐頭：Premium stewed tomato- Italian recipe。


既然標榜義大利風格，用的又是羅勒與奧力崗調味，應該差不到那兒去吧？心裡盤算著要來做做義大利麵與蔬菜湯看看，就扛了了一箱回家，反正不喜歡還可以退。

第一試，做了義大利麵醬，好吃！增添不少甘醇的味道。隔幾天，多年不見的國中死黨來家裡用餐，我就弄了蔬菜湯來招待她了。

準備的材料有：
洋蔥半顆
西洋芹3大根
紅羅蔔半條
磨菇半盒
肉丸子數顆
義大利瓜zucchini及yellow squash各一根
parsley洋香菜一把
鹽及黑胡椒少許
義大利綜合香料1/4小匙
雞湯一罐
義式燉煮蕃茄罐頭一罐
清水適量
白酒少許

作法：
1.先將洋蔥切丁，下鍋炒軟。西洋芹、紅羅蔔分切丁，蘑菇切片，肉丸子略切碎，加入鍋中炒香。
2.蕃茄罐頭打開，濾出番茄與湯汁，將番茄略切碎，加入鍋中同炒。

3.續將湯隻與雞湯一同倒入鍋中，加水至蓋過所有材料，加一小撮鹽與適量黑胡椒調味，加入1/4小匙的義大利綜和香料，淋上少許白酒(沒白酒時我偷偷用米酒好像也可以...)，蓋上鍋蓋燉煮。

通常我就這麼讓湯在爐子上慢慢滾著，自己去忙別的菜去，期間只要記得回來看看湯汁會不會太乾，要不要加點水就好，這燉煮的時間會讓蔬菜與香料的味道都融入到湯汁裡，所以萬萬急不得的。

起鍋前半小時，我再把zucchini和yellow aquash切片丟入湯裡，等到瓜類也都煮軟了，將洋香菜切碎加入鍋裡，煮滾後試試味道，便可上桌了。

這個zucchini和yellow squash是義大利常見的瓜類，跟韓國節瓜有點像，他的質地不像大黃瓜或小黃瓜那樣多水分，因此用來蒸煮炒烤焗，甚至刨絲加在沙拉裡都行，前幾年台灣還不常見她的蹤影，那次在微風廣場看見了，便高高興興的買回來煮湯，最近發現似乎已經是常態進貨了，真好！



至於這個Ikea肉丸子，不是我替他打廣告，以前真是我家冰箱的必備品，單吃配蔓越莓醬，拿它來做義大利麵或是蔬菜湯都好，甚至還可以做紅燒獅子頭、肉丸子三明治，好用的很呢！



這道湯料多實在，配著雜糧麵包或是橄欖麵包與沙拉就是豐盛的一餐了，我連著做了3次，沒一次能留下半碗給我拍照的，今天乾脆買齊了材料再做他一回。天氣漸漸涼了，希望大家有空能試試這道簡單美味的家常好湯。

好萊塢送禮忙！

 

(耶誕佈置一隅)

  好忙！大節快到了，學校的年終活動、耶誕禮物採買、耶誕卡要趕工，還有耶誕晚餐要準備，呼！真是手忙腳亂！

   說到聖誕禮物，每年都是大家最傷腦筋的一件事。不僅種類多(已婚未婚、男性女性、大人小孩老人、上司員工…..)，數量也多(學生20人，員工50人、外甥侄女9人…..)，再經過一年的生日禮物、日常獎勵、特別日、情人節、週年紀念、感恩節禮物等等之後，還有什麼禮物可送而不會刮掉自己一層皮呢？！

    記得前幾年的一個耶誕節前夕，LA Times報紙上出現了一個標題：Hollywood Holidays。第一句話寫著：「GIFT-GIVING in Hollywood is a year-round competitive sport………」嘿！這倒引起我的興趣來了，這些有錢人要買什麼送給那些有錢到幾乎已經擁有一切的好萊塢人士呢？

    文中指出，在好萊塢送禮，通常只有兩種選擇：很貴和很難找的。好比說：$75一雙的皮製小狗鞋鞋；$54900一部的道奇摩托車；$28000一只的Jacob &Co.手錶；$5900一組4個的Murano”惡魔”酒杯。可是因為大家都買得起$4000一件的Hermes羊毛衣，想要出奇制勝的唯一途徑就只有創意了。一小束冒著九死一生危險自幽谷採來的百合(對不起，九死一生是我加的！)可能比9千9百99朵玫瑰更得到讚賞，因此，你不只要用心思，還得用粉多才行！

    所以囉！各方奇招百出，有人向個人藝術家、原住民訂購藝術品，有人，例如瑪丹娜，採購印有古希伯來文字的小女孩T恤；還有人乾脆訂製印有送禮對象的名字的禮品，夠獨一無二了吧？有些人更乾脆把這項年終大活動當作宣傳的好時機，像印有電影主題圖案的餅乾啦，代言公司的禮券等等，嘿！這是廣告王國所在地嘛！

     好萊塢送禮的對象也很特別，一般美國人是送給郵差或褓母，好萊塢則要送給經紀人、舞群、化妝師、或武術指導。而且禮大禮小，不管是送人的還是收到的，都代表你今年的事業指數是當紅炸子雞還是廁所馬桶紙。好比可愛甜心小甜甜布蘭妮那一年就很大方的送她的舞群每人一條$2000的”dream Catcher”鑲鑽銀練，共重2.3克拉，想來各位迷歌迷姐一年來真是貢獻良多哩！(今年我看能有頓尾牙吃就不錯囉！)換句話說，如果你今年收到的是一台$2500美金的義大利濃縮咖啡機，那麼恭喜恭喜！想必您一整年都會奇摩子很意的喔！

    不過好萊塢也不全然是這麼世俗的，還是有人記得這是個和平、分享、行善的日子。因此也有人為親朋好友認養動物等。不過我很懷疑，當對方收到一張粉紅豬的照片，豬脖子上還掛著”Mr. Peccary”字樣，即使那頭豬是全世界碩果僅存彌足珍貴的，不知Mr. Peccary會有何表情？

     當然，每個人多少會有些禮物過多症候群，越有錢越嚴重，因此美國人乾脆發明一種禮物交換遊戲，辦法是：每個來參加party的人都準備一份$10-$$$的禮物(視與會人物層級而訂，懂吧！)，每個人發一張號碼牌，到了抽獎的時候，由主人抽出一張號碼牌，擁有那個號碼的客人便可以前去挑選禮物並當場打開，而後面抽到的人有權向前一個人要求換禮物，所以有趣的是，除非到最後，你不會知道你將帶什麼回家，而且，可能全場的來賓都在爭奪一盒米奇老鼠棒棒糖，你知道的嘛！It’s Holiday!! And it’s fun! 誰管拿到的是啥麼東東！

    好啦！已經是耶誕前夕了，我親手作的耶誕雪人已經站好，耶誕大餐即將上桌，你呢？準備好了嗎？

 

祝大家耶誕快快樂喔！

(耶誕佈置一隅)

細火慢燉的心意─紅酒燉牛肉

 

   星期二有幾位朋友約好來家裡一起工作，因為有正事要辦，自己當然就不可能有時間大鍋大鏟的準備料理待客，可是朋友遠道而來，怎麼能讓她PIZZA、漢堡果腹呢？剛好這幾天天氣陰冷了起來，正是吃紅酒牛肉的好時機，這道菜得事先做好過一夜才會入味，正合我意。

 

   紅酒牛肉是傳統的法國家常料理，細火慢燉之下味道醇厚，是我冬季必備的宴客菜。有次一位女友吃了意猶未盡，乾脆把剩下的一小鍋湯汁也帶回去煨麵給孩子吃，想不到小鬼頭吃了個盤底朝天之後，三不五時就跟她媽媽說：「媽咪你可以跟Peggy阿姨說我很想吃那個很好吃的牛肉湯嗎？」不好意思老叫阿姨做，媽媽只好來問食譜囉！偏偏我這人做菜也是不安分守己，老是將各家食譜來個乾坤大挪移，根本沒個準。匆忙之下告訴她個大概，答應日後會寫下來po到新聞台裡，這麼一拖，就是2年過去了。好在女友也已搬回台灣，現在寫還是可以交差的。

 

   做這道菜一定要挑帶筋的牛花腱，否則肉柴而老，難以入口；紅酒一定要濃郁不甜的Sauvignon葡萄，我一向謹遵大師們的教誨：可以佐餐的酒才能做出好菜。因此，無論是義大利麵醬或是這道紅酒牛肉，我都不會拿cooking wine或是便宜不好喝的酒(例如機上紅酒)來用。如果您像Peggy一樣不是品酒協會的會員，酒名酒莊一概記不得，那麼最保險的辦法就是找家信得過的專櫃(遠企超市內的那家，女經理頗懂酒，微風超市裡的也不錯)，跟酒保說明你的需求和條件，價位訂在700~800之間，這樣大概就可以了，這次微風跟我推薦的這支酒來自南非：Stellenzicht, 2001年份的Cabernet Sauvignon，單喝略嫌嗆鼻，但入菜還算稱職，大家可以參考看看。

 

    另一個不能不介紹的大功臣，則是我最心愛的一個鍋具：Le creuset的鑄鐵鍋。

   這種鍋又叫Dutch Oven，從鍋蓋到鍋身都是生鐵鑄成，外面再搪上琺瑯漆，奇重無比，可是煎炒煮烤樣樣難不倒它，最棒的是可以直接進烤箱(有人拿它來烤麵包呢！)，因為上下都是鐵，食物在裡面好像進了一個小烤箱去燜熟一樣，所以原汁原味，牛肉可以兼具軟爛與嚼勁，比起義大利快鍋煮的還好。聽說幾年前台灣還有專櫃在賣，這幾年已經撤掉了，大概是國人沒有用烤箱煮菜的習慣，不能感受它的好處吧！

 

   紅酒燉牛肉的材料：

   牛花腱    1斤半

   西洋芹菜  5大根

   紅蘿蔔    2大根

   洋蔥      1 顆

   培根       6片

   蘑菇       1盒

   牛肉高湯   3罐

   不甜的紅酒 1瓶

 

   中筋麵粉   1杯

   匈牙利紅椒粉(paprika)     1大匙

   百里香(Thyme)     11/2大匙

   月桂葉(Bay leaf)     2片

   鹽、胡椒   適量

 

  做法：

  1.       取一個大碗，將麵粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒適量，拌勻備用。

  2        牛花腱洗淨擦乾，切厚片或是大塊，在鍋中熱少量的橄欖油及一小塊奶油(這樣奶油不會焦的太快)，把牛肉沾粉在鍋中煎到兩面金黃，放一旁備用。

  3.       培根切丁入鍋中煎炒，同時，將1顆洋蔥切細丁，胡蘿蔔削皮，連洋芹一起切塊備用。

  4.       等到培根金黃焦脆，加入洋蔥丁繼續拌炒至洋蔥變得有點透明，然後加入紅蘿蔔及洋芹一起炒軟。

  5.       將煎好的牛腱倒回鍋中，倒入半瓶紅酒，續加入牛肉高湯至蓋過所有材料。加入百里香、月桂葉，2大匙義大利麵醬(pasta sauce or tomato paste)，鹽跟胡椒少許，在爐上煮滾。

  6.       轉小火，燉煮到牛肉爛熟，湯汁沒有酒味為止。

  7.       放在爐上過夜，要吃時，將蘑菇切片炒軟，加入鍋中再煮滾就可以上桌了。

 

   如果有Dutch Oven或是其他可以連蓋入烤箱的鍋具，把烤箱設定150度C，放入烤個1個半小時就牛肉噴香了。沒有的話，就用鍋子慢慢熬煮，跟中式紅燒牛肉一樣，只不過，別用燜燒鍋，因為酒氣無法完全揮發，後果可想而知。

 

    晚上9點，我一面處理著牛肉、蔬菜，一面喊孩子們準備上床就寢，煎培根的香味惹得樓上一直在叫著：「媽咪，太香了啊！」小Jo受不了，跑下樓搬了凳子爬上來看，邊問：「這是什麼？」聽說是「明天的晚餐」，小少爺這才滿意的爬下椅子睡覺去(難不成是怕媽媽自己偷煮宵夜嗎？哈哈！)

 

     等到把鍋子送進烤箱已是10點多了，一面上網回信，一面等著牛肉燉好。初時只聞得濃濃的酒香，慢慢的，百里香的香味出來了，接著，肉汁、蔬菜，所有的味道融合成一股甘甜還帶有點炭火烘培的香味飄出爐子，這個等待的過程總是令我著迷，這才想到，好似做這道菜的時間總是夜深人靜的時候，獨自一人在廚房慢慢處理材料，心愛的家人在房間熟睡著，這讓我很有種踏實的感覺，冬季燉菜的爐火，不僅溫暖了這個屋子，也溫暖了家裡的每一顆心，希望，吃的人也能感受到這細火慢燉的心意呢！

 

我的家常義大利麵

 

  這個週末小兄弟倆接連著咳個不停，小Jo還有點拉肚子的現象。那個小不點坐在馬桶上，居然很擔憂的喃喃說著：「拉肚子了要怎麼辦？拉肚子了要怎麼辦呢？」看了真是又好笑又心疼。

 

  於是，從星期六晚上開始，小Jo就只能吃稀飯喝水，星期日一早出去騎腳踏車，也是只喝了一杯柳橙汁，不敢吃三明治，到了中午，平時吃飯三催四請的孩子，吸哩呼嚕的扒下了兩碗稀飯，晚上的醡菜肉絲麵也是，禁食了一個下午，孩子大口大口的吃完了那小碗麵，還大大嘆了一口氣說：「喔依稀！」哈哈，可憐喔！

 

  拉肚子總算是止住了，星期一一早，小Jo跟我說：「媽咪我好想吃pasta。」其實他已經說了有兩個禮拜了，看在他這兩天餓肚子的份上，媽媽趕忙辦齊材料熬肉醬去。

 

  說起這個義大利麵醬，原先我只是洋蔥大蒜絞肉加義大利麵醬炒勻就好了，等我見到德國女友Tina熬肉醬的功夫，才真覺得中西料理真是有異曲同工之妙。

 

   Tina雖是德國人，卻有一半義大利血統，我也覺得在飲食上她是比較偏義大利的，因此，她做的沙拉和義大利麵都是一流。有次到她家去吃pasta，一進門就看到爐上一鍋肉醬正咕噜咕嚕的滾著，她的先生告訴我們，那鍋肉醬從早上滾到現在了，只見Tina聳聳肩，一付理所當然的表情說：「肉醬本來就是熬越久越有味啊！」

 

   嘿！這不跟我們熬肉燥一樣的道理？Tina的肉醬要從煮番茄開始，煮好浸冷水，去皮切丁，然後開始炒洋蔥，炒絞肉，番茄絞成泥，再加罐頭番茄(這樣味道才夠濃)，香料，等到湯汁收了一半，再加半瓶白酒下去熬，又等到湯汁收一半了，再倒牛奶下去熬，就這樣又煮又熬，要一天的功夫才行，那個肉醬，沒加一顆糖，可是入口甘甜。我沒那麼厲害，但從此我家的肉醬也得加白酒下去熬個2個小時以上才行了。

 

   台灣的番茄肉醬偏日式口味，對我而言太甜了些，因此我不愛在外面吃番茄肉醬麵，喜歡自己做的。不同牌子的義大利麵醬煮出來的肉醬味道會有點不同，有些較甜有些較酸，所加的白酒影響也很大，回台灣之後還沒找到真正適合的白酒，因此煮出來的義大利肉醬有點偏酸，不過還是覺得比外面賣的有味道。

 

  我的家常義大利麵材料很簡單：就是牛絞肉、義大利麵醬(我喜愛Costco賣的那個牌子”Classical”)、和洋蔥。先將洋蔥切丁之後和蒜末一起炒軟，加入絞肉炒散，然後倒入義大利麵醬，加入一些番茄醬和一匙義式綜合香料，用鹽和現磨黑胡椒調味。等到醬汁滾了之後，倒入白酒下去開始熬煮，這時，你就需要圖中這個圓圓的，像披薩烤盤一樣的大網子蓋在鍋子上，才能讓水氣蒸發又不會讓醬汁濺得整個爐面像命案現場一樣。等到醬汁收快一半的時候，再加一點牛奶或鮮奶油下去讓口感更溫潤點(通常我只有在用meat ball或是sausage的時候才會加牛奶或鮮奶油)，熬大概2個小時左右(中間可能需要再添點水免得太乾)就可以了。

 

 

  煮好的肉醬直接拌麵也行，最好是像餐館那樣，起油鍋炒香蒜末，加肉醬與麵同炒，中間別忘了加1、2杓麵湯，一方面免得太乾，一方面會更有味道，最後再灑下帕梅善乳酪和切碎的羅勒葉(要sweet basil)就可以盛盤了。

 

  望著這一鍋紅艷艷的肉醬，想到臨別時Tina泛紅的眼眶：「為什麼我喜愛的人都要離開，而只有我永遠是留下來的那個？」心裡還是很不捨，這次回去特地去看了她，知道她事業順利，忙得很愉快，不知現在她是否還有空熬一鍋道地的義大利肉醬呢？

Holiday

    我一向喜歡節日。節日意味著相聚、裝飾、傳統、故事，以及最重要的，歡樂與美食。

    小時候，最快樂的記憶就是回鄉下老家過節。坐牛車、跑田埂，賴在大伯母的眠床上翻她床頭櫃裡那一大桶的鈕釦；大大的三合院裡穿過去又穿過來，一落接著一落，像個走不完的迷宮。還有哪，拜不完的神明，吃不完的零嘴魚肉，聽不完的故事，堂哥堂姐一大群，總有玩不盡的好點子；對於平時老是趕著上才藝班做功課練鋼琴的我來說，彷彿只有這個時候才會帶我進入一個叫根的地方。

     長大了，堂哥堂姐都四散到遠方，過節時也只好匆匆待一下便又趕著回到工作崗位去。爺爺奶奶、叔叔伯伯也日見鬢霜，端午或中秋，就連舊曆年也不過就剩著桌上那口火鍋，還咕嚕咕嚕地賣力的散發著熱氣罷了。家人不能長聚，節，便開始有點冷清了。

    讀書的時候，朋友間流行過生日；談戀愛時，戀人間必不可忘記情人節。而當自己也建立了一個小小的家時，過節的渴望就又悄悄地回來了。端午時如何能拒絕那一個個包得飽滿紮實，還不斷散發著熱騰騰香氣的粽子？一個個縫的精巧可愛的香包更是不會忘了帶一串。中秋時，又怎能不敢緊好好泡上一壺香茶，邀親愛的另一半對坐閒談？當然，也別忘了塞塊甜滋滋的月餅進旁邊那張呀呀張口的小嘴裡。過年，那就更熱鬧了，以前是堂哥堂姐，現在是外甥姪兒，不變的是一樣滿屋亂跑！年菜倒是精簡多了。

     我一直覺得，不管傳統如何枯朽，習俗如何荒謬，那是文化血液裡的一個基因，就當是傳說神話吧！也是美麗的，精神上不能離棄的一部分。

     那幾年在國外的日子，離了家鄉，思念家人，渴望朋友，對’節’的迷戀更是一發不可收拾。不僅中國的三節加上個冬至，一個不漏，西方的節日當然更要入境隨俗一下囉！復活節、萬聖節，常有好心的朋友來約，到了年底，感恩節、耶誕節是兩大家庭節日，自然就該自己張羅了。

     過節要熱鬧，兩人一付燭光，當然也能過得甜甜蜜蜜，不過，小時後的記憶揮之不去，總覺得要多些人才有氣氛，尤其，像感恩節那麼大一隻火雞，夫婦兩人外加兩個勉強湊一碗飯的小鬼，得要啃多久呀？因此，那幾年，只要一過完萬聖節，我就開始吆喝朋友來感恩節晚餐和耶誕晚餐了。

      說是呼朋引伴，其實一到這兩個節日，有親戚在此地的朋友多半被親人找去了，還有趁機會回台灣探親的、趁長假出趟遠門旅行的，能找的朋友也就剩那幾位。宿舍不大，頂多能請兩家朋友，平時再怎麼儉省，遇到節日總也可以稍稍奢侈一下吧？舖上白桌巾，再添上一條Table runner，盛重的感覺就出來了；餐盤刀叉擺好，酒杯一字排開，等到客人一到，燭光燃起，欸！那個節，就那麼來了！

        吃罷火雞，耶誕鈴聲正好響起；等到垃圾場裡的樅樹漸漸增多時，舊曆年的腳步也近了；年夜飯吃畢還有元宵，元宵過了就等著清明吃潤餅，端午綁粽子掛香包…..，真的，要少了這些節日，異鄉的日子鐵定要有點蒼白的。這一年多來，雖然因為工作開始忙碌，親人也常見面，過節的心情相對淡了許多，但是一想到這些美好的節日，還是有股衝動想要再來吆喝一下呢.......

(原文寫於2003，12，15加州)

感恩節火雞萬歲!!

 

    要不是看到網友Maggie的新文章，自己都幾乎忘了感恩節已經悄悄來臨了呢！

 

    感恩節是美國的特產，起源於當初新移民初到新大陸，靠著印地安人的幫助才能度過前幾個糧食缺乏的寒冬，因此有了後來的感恩節。按照規定，感恩節是每年11月的第四個星期四，因此，好像才剛過完鬼哭神嚎的萬聖節吧，美國一般超市的傳單上就開始出現一隻隻油水光滑的火雞來了。可是呀！東方人提起耶誕節還有點臘梅飄香的感覺，至於感恩節嘛….好像都被那隻禿毛火雞給弄得興趣缺缺似的。

              

    說起烤火雞，過去我所得到的印象都不太正面，肉很柴啦！stuffing有怪味啦！最可怕的就是接下來可能要吃上好幾個禮拜的火雞三明治……。不過，等到自己試過之後卻發現，如果找對地方，烤火雞也很好吃的。至於leftover嘛！照那位喜歡：「Ban! Ban! Ban!」的Emeril的說法，那可是整個感恩節最值得感謝的部分，說的可一點不錯喔！且看我的做法：

 

    雞肉剔下來切成丁，拌成雞肉沙拉。

    骨架留下來熬成高湯，加些洋蔥、洋芹、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋香菜和豆子，勾個芡，配塊法國麵包就是豐富的一餐。

    蔓越莓醬呢，剛好配隔天早餐的煎餅；要不就再加點糖，拿來當海綿蛋糕的夾心，或淋在冰淇淋上。

     turkey gravy更是寶物，切顆洋蔥、洋菇切片，把剩下的gravy倒進去，喜歡辣的朋友還可以加把黑胡椒；然後記得要不時攪拌一下，等到洋蔥和蘑菇都香軟欲化的時候就成了好吃的蘑菇牛排醬囉！

 

     每年的感恩節菜單上，除了那隻必有的大鳥之外，玉米麵包(corn bread)、焦糖甜薯泥(也有地瓜取代的)和南瓜派是傳統必備的食物，通常我還會加上自家做的馬鈴薯泥，和蘋果派，預防有客人不愛肉桂的味道，來晚餐的朋友也都會帶道菜或是酒等。像2001年的菜單是：烤火雞、馬鈴薯泥、烤什錦蔬菜、sweet yam & orange cup，酪梨豆腐沙拉、義式花園沙拉，以及蘋果派。2004年朋友自願提供甜點，因此我的菜單如下：

 

Main dish：烤火雞+ panettone stuffing(註)

Side dish：清蒸甜薯、小甜椒及四季豆冷盤、蒜香馬鈴薯泥、臘腸炒飯

Salad：pear& spring salad with Dijon mustard & garlic dressing

Dessert：烤布丁杯、Thanksgiving turkey cupcake

 

   其他的料理也還有限，倒是那些turkey cupcake，換來了小朋友們不小的驚喜。瑪莎節目中看來的點子，把它換成手邊有的材料，就變得簡單多了：cake mix, raisin, gummy candy, marshmallow，主客皆大歡喜。照片中的就是4隻殘存的火雞杯子蛋糕，被老公無意間排成這麼一個畫面，好像他們正在竊竊私語：「這女人有完沒完呀？瞧我一身羽毛都快禿了，尾巴也眼見不保，可以放我們一馬了吧？….」

 

    看著這張舊照片！不禁勾起我許多的回憶來了，感謝所有的火雞及陪我一同過節的朋友們……，Holiday season又到了，祝大家Happy Happy Holiday囉 !!

 

註：panettone是一種義大利人吃的節慶蛋糕，說是蛋糕卻像麵包一樣，裡面有許多糖漬水果粒，蠻好吃的，好市多有賣，從10月中旬開始，過了耶誕節就沒囉！

夏日輕午餐─ Frittata三明治

 

       小時候因為媽媽是職業婦女，除了幼稚園時的那個迷你便當盒外，對媽媽親手做的便當幾乎沒有什麼印象，從國中到高中，對於能夠從媽媽手中接過剛作好的，熱騰騰的便當的同學，我總是覺得羨募得很。那個熱氣騰騰的便當在我心中，似乎就是母親的慈愛符號一般。

       曾幾何時，自己也做了母親，從孩子開始上學那天起，ㄧ方面是因為美國的幼稚園不提供午餐，ㄧ方面也是為了不讓孩子養成美國胃，我自然而然地開始了替孩子做便當的工作。可是，我沒法像婆婆或是過去那些同學的媽媽一般偉大，清晨5點起床洗米煮飯炒菜準備午餐。自己所能做的，只是在晚餐時多做道菜，晚餐吃什麼隔天的便當盒裡就有什麼。如果今天吃的是外帶、披薩、或是湯麵等等，那麼隔天早上就簡單弄些通心麵、水餃、肉包等等，不知不覺間，3年的時光也就這麼過去了。

       隨著哥哥進入小學，跟著大家去學校食堂領營養午餐，便當盒自然就移交給剛入幼幼班的弟弟，可是煮了4年菜的媽媽卻有點倦勤起來了。

       逛了5年超市，看了5年相同蔬菜，到後來我每想到該買菜了就頭痛。孩子的便當盒裡也就越來越常出現烤小雞腿、三明治、沙拉、煎餃等偷懶菜色，只求還可以符合主食、蛋白質、蔬菜的基本營養要求便罷了。這道Frittata Sandwich 就是那陣子頗常出現在早餐及午餐的一道菜。

       培根、蔬菜、蛋、起司，Frittata其實就是義大利Omelet，論樣子及做法，可能比較接近西班牙式蛋捲Tortilla, 只是不用馬鈴薯。煎好的Frittata可以直接盛盤當作早餐或Brunch的一道菜，也可以像圖中一樣，夾在三明治麵包中當午餐，我發現，比起中式便當還受我家小朋友歡迎呢！ 甚至於，留一塊當媽媽一個人的輕午餐也不錯呢！

  Frittata三明治

材料；
洋蔥半個切丁
培根2片切丁
蘑菇4個切片
其他蔬菜(蘆筍、青椒、甜椒、冷凍蔬菜都可)少許
蛋4個
起司片1片
三明治麵包兩片
鹽、胡椒少許

做法；
    1.香煎培根至金黃焦脆，加入洋蔥炒至透明，再加入蘑菇片及其他蔬菜，用鹽及胡椒略為調味。

    2.四顆蛋打勻倒入鍋中，稍微輕輕攪動一下中心部份，並不時將邊緣向中心撥攏讓蛋捲略成長方形，蓋上鍋蓋轉小火燜一下。(如果是要當Buffet的菜色就要讓它保持圓形。)

    3.三明治麵包抹好奶油烤一下，將煎好的Frittata切片放在一片麵包上，上面覆蓋一片起司片，在烤箱烤到起司溶化就可以了。

Veggies plate and blue cheese dip

 

     這也是今年6月招待朋友時的另一道夏日輕食。

 

       還記得初到美國那幾年，冷眼旁觀當地聚會餐點菜式之後發現，沙拉、三明治固然是必備，一個綜合蔬菜棒的大盤也是芳蹤處處，蔬菜棒內容不外是芹菜棒、迷你紅羅蔔(baby carrot)、花椰菜(全生的，也不去皮)、講究點的話，會加上各色甜椒或燙蘆筍等其他蔬菜。出來乍到時，對於這樣接近兔寶寶式的飲食文化實在不敢恭維，尤其所附的一道道醬汁光聽名字就莫名其妙：法國農場醬、黃瓜醬、蜂蜜芥茉醬、藍黴乳酪醬、多種乳酪醬…..等等，總之就是會讓你聯想到又酸又臭的味道的就是了，如果這就是美國小朋友接觸蔬菜的方式，也難怪每個龍虎小霸王都把嘴巴閉得緊緊的了。

 

         不過，自從在Benny學校的聚會上嚐過幾次之後(沒辦法，除了蔬菜和沾醬，就是沾醬加蔬菜，不吃餓肚子哩！)，後來我也就既來之則安之，不再那麼排斥那些濃濃稠稠冷冷冰冰的醬汁了，甚至於，偶爾在超市裡晃晃，看到那一排瓶瓶罐罐的各式醬汁，還會有點衝動想買回家呢！細想回來，好像是在夏日時節的比例居高，有時，就這麼滿滿ㄧ盤，喀吱喀吱地，ㄧ頓簡便午餐就打發了。

 

       有一次，剛懷孕的女友來吃晚飯，指名要吃烤肋排。肋排肥嫩味重，配菜要輕淡點好，天氣又熱，來一大盤蔬菜棒正好主客皆歡，至於沾醬嘛，就選藍黴乳酪醬顯得特別些囉！

 

        我用food Channel主廚，胖胖的Ina Garten的食譜，再加上點切碎的dill，結果，這盅沾醬效果出奇得好，拿來沾蝦子海鮮也很搭，女友吃完還把剩下的一缸子乳酪醬打包帶走，可見是非常滿意的呢！

 

         今年6月，我拿這盤蔬菜盤當餐前小菜，我一面準備其他菜餚，朋友們便聚在餐台邊，邊吃邊聊，哎！這就是我想要的casual entertaining啊！

 

        食譜很簡單，材料如下：

 

碎藍黴乳酪1杯(crumbled blue cheese，可以灑在沙拉上的那種)  

美奶滋    2/3杯

酸奶酪(sour cream)    ½杯

牛奶    2大匙

Worcestershire 辣醬   ½大匙

鹽   1小匙

現磨黑胡椒   1小匙

切碎的新鮮時蘿(dill)   1小匙

 

做法：

 

       把除了時蘿之外的其他材料通通丟進食物處理機打成濃稠狀即可，最後再加入切碎的時蘿拌勻就好了。這個沾醬也可以用來沾Buffalo Wing，及海鮮冷盤，調稀一點就是沙拉醬了。

 

夏日輕食 ─ spaghettini with Checca Sauce

  

    時序雖已邁入九月，但上個禮拜台北的天氣依然熱得令人食慾不振。不禁令我想起7月的洛城，熾熱的南加州太陽整天烤得人心煩意亂，尤其到了正午的做飯時間，想到要生火熱灶、動鍋動鏟的，再美味的食譜也提不起那股下廚烹調的勁，就算勉強煮了，下廚的人也早已胃口盡失，只想一杯冰水了事了。

               

       還記得今年6月時一次朋友的聚會裡，因為天熱，想起以前food channel中窈窕迷人的Giada de Laurentiis小姐示範過一道夏日義大利麵，只要將材料通通丟進食物處理機，清爽可口、色彩迷人的醬汁就完成了，沒有細火慢熬、不用切切洗洗大半天，20分鐘就有一道好料理，番茄的微酸，加上帕梅善起司的榛果香、羅勃葉的清香，非常的清爽開胃，幾次炎夏裡的Party，這道麵食總是引得朋友爭相詢問做法，再加上材料平實，在台灣也很容易買到，二話不說，當天的主食就是它囉！

 

       今天整理電腦資料赫然發現這張相片，乾脆把做法po上來，如果有興趣的朋友不妨趁著秋老虎發威的時候試作看看。

 

以下是食譜(約四人份)：

 

8oz.天使髮細麵 angel hair or spaghettini

4 根青蔥，切丁

3瓣大蒜，切碎

1盒小番茄(約12 oz.)cherry tomato

1oz.帕梅善乳酪(Parmigiano- Reggiano)，掰成小塊狀

8 到10片新鮮羅勃葉Basil leves

3大匙橄欖油

4oz.新鮮Mozzarella Cheese(不加也無所謂)

 

做法：

1.煮開一大鍋水，放入天使髮細麵，煮至彈牙(al dente)的程度。

2.將蔥、蒜、乳酪、小番茄、羅勃葉放入食物處理機中，倒入約3大匙的橄欖油，用鹽及現磨黑胡椒略為調味，用Pulse的功能將材料打碎，注意不要打成泥，略有顆粒狀才有口感。

3.趁熱將義大利麵與醬汁拌勻，再視個人口味調整鹽和胡椒的量。

 

Peggy的話：

1.如果要加Mozzarella Cheese，可在拌入麵條前先將醬汁與Mozzarella Cheese拌好，再拌入麵條，麵條的熱度會將Mozzarella Cheese略為溶化，更為美味。

 

2.在美國，Cherry tomato 較ㄧ般大型紅番茄味濃，雖然價錢較貴，但因這道醬汁純粹靠食材本身的美味加分，因此還是値得投資。回到台灣有便宜美味的聖女番茄，當然一定要用來試試看了囉！

3.Giada小姐在food Channel主持”Everyday Italian”節目，是我很喜歡的幾位food channel主持人之一，在美國的朋友不妨看看，相信您一定會喜歡的。

蜜汁烤肋排

天氣漸漸炎熱了，加州少雨，每年這時，家家戶戶的後院就會開始飄出陣陣烤肉香，於是自己便知道，夏天的腳步近了。

 

美式BBQ，除了在後院吃，也可以在餐廳內風雨無阻的享用，最有名的當然是烤肋排，幾乎各家都有獨門配方，每年還要共聚一堂來個肋排大賽。

我從在台灣的時候就很喜歡烤肋排這道美式料理，那時只要一有機會，就會到Friday去點一客炭烤肋排加墨西哥黑豆飯。來了美國，這樣的好日子當然是不太可能有，於是乎便開始尋找各方食譜來實驗。有先水煮再烤的、有直接刷醬料的、也有先塗醃料再風乾後再烤、……反正林林總總不下十多個配方。

 

美式BBQ醬我嫌太甜膩，直接塗醃料炭烤則很難達到外焦內嫩的標準，幾經尋覓之後，終於讓我找到一種又簡單又好吃的做法，從頭到尾唯一需要清洗的只有一只烤架，棒吧？快往下看！

 

材料：

豬肋排(pork back-rib or spare rib)      7-8 Lbs.

李錦記叉燒醬(台灣叫蜜汁烤肉醬)   1罐(約14oz.)

醬油                                                      3大匙

水                                                          3大匙

檸檬(Lime or Lemon都可)                  1個

大蒜粉                                                  少許

芫荽                                                      少許(也可不用)

 

 

做法

1.取一個深一點的烤盤(like Roasting pan)，鋪上錫箔紙。視烤盤大小將肋排分成數大片，每片用叉子或牛排刀扎一扎。

2.取一半量的叉燒醬淋在肋排上，用手好好替它們”馬”一下。*

3.將肋排肉多的一面朝下排好，剩下的叉燒醬用3大匙醬油及3大匙的水調成膏狀，倒入烤盤中。把肋排和醃醬稍稍混合一下，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，大約需醃整整24小時。*

4.烤箱預熱450度F。

5.把醃好的肋排拿出來。取一大張錫箔紙，將一片肋排放在上半部，把錫箔紙對折，再將三個開口中的兩個向內折三次，作成一個口袋。

6.從剩下的那個開口中倒入1/2杯的水，然後把最後這個開口也內折三次封好。

7.把作好的”肋排包”排放在乾淨的烤盤上，入烤箱烘烤1個小時。

8.1小時到了，小心將錫箔紙撕開，把肋排取出放在烤架上，下面墊上鋪好錫箔紙的烤盤。

9.等肋排梢涼一些，將檸檬切對半，擠汁均勻淋在肋排上，再略等它乾，灑上厚厚一層大蒜粉。

10.放入烤箱中，只用 Broil(上火)烤15分鐘。

11.將芫荽切碎灑在烤好的肋排上，即可裝盤上桌了。

 

*1.叉燒醬很稠，當你用手揉搓肋排時會發現醬有點化了的感覺，肉也比較容易入味。

*2.水和醬油的量需視肋排大小和個人口味調整，醃的時間也和肋排大小有關。肉厚的甚至需要到2整天，檢視醃好的肋排是否成紅艷的顏色可以判斷已經入味與否

*3.做這道菜最好還是用大點的烤箱，上火離肋排有點距離才不會容易焦，如果有瓦斯烤箱是最好的囉！

義大利青醬美味的秘密

第一次嚐到義大利青醬Pesto，是在99年夏天，大學好友喵喵的波士頓公寓裡。

那年她和相戀多年的美國男友正準備結婚，我提著一座沉重的琉璃工坊作品「雲淡風輕」，千里迢迢的到美國為她祝賀，而比起我們10多年的情誼來說，那個重與遠實在是算不得什麼的。

波士頓最有名的除了歷史之外，當屬柔嫩多汁的大西洋龍蝦。這種龍蝦體型小，可是肉質豐腴、鮮嫩多汁，處理的方法也很簡單：直接進蒸籠蒸好，淋點檸檬汁或沾熱奶油吃就很美味了。一天晚上，在參觀完幾個波士頓歷史景點之後，我們信步走到一家超市前，喵喵提議今晚買隻龍蝦當晚餐，她再做道義大利青醬麵和沙拉，我一定會喜歡。

果然，先看到廚師蒸好的那幾尾紅通通、熱騰騰的龍蝦就已令人口水直流了，更何況回到公寓後，一邊處理Basil葉，一邊磨碎Parmesan cheese時，陣陣撲鼻而來的清香與乳香更是令我招架不住，快快嚐了一口碧綠色的醬汁，似九層塔卻又更加柔和雋永的香氣和著Parmesan cheese濃烈的氣味在味蕾間散開來，間或雜著大蒜、胡椒的輕微辣味，啊！一見鍾情！

仔細一問食譜，作青醬的材料和步驟都非常簡單，不過喵喵諄諄告誡我，做青醬最重要的兩樣材料：羅勃葉Basil及 Parmesan cheese，絕對無法用其他材料像九層塔取代，其中，cheese 的品質尤其攸關成敗，簡而言之，氣味越濃越臭的越好。可是自己到了美國之後試作過幾回，Basil是農夫市場買回的新鮮葉子，cheese也是在超市專門部門買的，可是無論怎麼試卻總沒有當初那盤青醬麵可口。

有一天，又想起許久沒嚐的青醬，於是到了家附近唯一有賣成把的新鮮Basil的Whole Foods超市，拿了Basil之後，順便就繞到cheese部門看看他們有沒有Parmesan，經過和小姐的一番討論之後，我選了一塊Parmesan cheese”磚”。

說它是磚，是因為形狀就像從一大塊cheese上敲下來的一部分，邊邊還有像電報一樣的不明碼。結果呀！這塊磚作出了比當年那盤青醬麵還滋味濃郁的好東西，果然cheese攸關成敗！

前陣子收到台灣寄來的「歐陸傳奇食材」一書，看完才知道，原來真正的Parmesan cheese是指義大利帕瑪省(Parma，當地產的帕瑪生火腿世界馳名)附近地區所產的Parmigiano- Reggiano，因為是法定產區乳酪，因此品管嚴格，所有乳酪的表皮上都會印滿Parmigiano-Reggiano字樣，以及製造年月與乳酪場編號，黑壓壓的數十排，即使是切下來的一小塊都看得到那些黑色字碼，一般在超市所看到的真空塑膠袋裝的或是粉狀的Parmesan其實是工業化生產的Grana，兩者品質不可同日而語。這下我才知道，那天誤打誤撞，居然買到真品啦！難怪滋味不同。

好了，不囉唆，來看做法：

義大利青醬

材料：
新鮮Basil 1 大把
Parmesan cheese 1塊(約3~4 oz.)
特極處女橄欖油
(Extra Virgin Olive oil) 約1+1/3杯
大蒜，去皮 3、4瓣
鹽、現磨黑胡椒 適量

做法：
1.將Basil葉片摘下，切去較粗的中心葉脈。(若嫌麻煩，不去除也可，只是會略有澀味，不過不明顯。)
2.將Basil葉、大蒜、1/2杯磨碎的Parmesan cheese、以及少許鹽、現磨黑胡椒，放入食物處理機中，倒入些許橄欖油(約1/3杯)。
3.先按pulse鍵數次，再持續攪打至smooth，期間將剩下的橄欖油及cheese分次徐徐加入。
4.最後再以鹽及黑胡椒調味即可。

Peggy的話：
1.cheese和橄欖油的比例要注意，稀一點較容易拌麵，但油太多味道又不夠，所以cheese和油都要分次慢慢加，還有黑胡椒也是，少了沒味，多了喧賓奪主，上面寫的量其實只是個參考，請根據您自己的口味以及買到的Basil的量，掌握加一加，嚐一嚐的要訣就可以了。

2.有些食譜會加松子，多一點堅果的香氣，但也帶來一點油膩感，因此我試過一次之後就不用了，如果各位喜歡，也可自行添加，約1/4~1/2杯就很夠了。

3.多餘的醬汁可以凍起來，下次要用時放室溫解凍即可。不建議放冷藏，除非隔天就會用完。也不可微波解凍，否則你會得到一坨化不開的起司膠！

4.這個醬汁除了拌麵，也可以塗在法國麵包上吃，或作成開胃前菜，蠻好用的！
拌麵時，切記不要一次加太多，最好一匙一匙慢慢加，拌好再分裝到個人盤裡。青醬氣味濃郁，Parmesan cheese 得來不易，都值得小心對待。

5.如果作了還是不好吃，上面講了那麼多，您應該知道問題在那兒了吧？
檢查你的cheese有沒有密碼！

後記：

回到台灣之後，自己又做過幾次，感謝這幾年國內美食風氣的興盛，外國食材的取得較過去方便許多，我在微風廣場找到了新鮮的Basil葉，一種叫Sweet Basil，一種則就叫九層塔(但是淺綠色的)，叫九層塔的比較像在美國買的，葉大且便宜；Sweet Basil則較小且貴。最先我買的是sweet basil，做起來滋味和美國時相差不多，最近一次因為量大，用了綠梗的九層塔，感覺味道不夠濃厚，對於上次來做客的家族朋友們實在很抱歉，下次可能還是得買Sweet Basil才行。

 

紅燒豬腳

    每次，當一群姐妹淘聚在一起感嘆自己的台勞生活、數落自家老公的孺子不受教之餘，只要有那麼個人來一句：「哎！真不知 Judy是怎麼辦到的？」然後大家就只好摸摸鼻子，換個話題去也。

 

    的確，Judy是我們這群姊妹淘裡出了名的無敵女金鋼。可別誤會了，以為她是超級剽悍女強人。恰恰相反，Judy能幹有之，卻一副文文弱弱的身子。她之所以得此封號，主要是因為從沒見過一個媽這麼想不開，在台灣時自己工作家事孩子一肩挑不算，末了還帶著一雙兒女漂洋過海來唸P.H.D.，連她老公都看得搖頭。

 

    平時Judy的功課已經很重了，還要想著買菜做菜、孩子的活動、生日會、銀行郵局一大堆有的沒的瑣瑣碎碎的事，可是她那腦袋裡鐵定有顆硬碟，不然為什麼孩子該上的課一堂也沒錯過，該辦該參加的活動一件也沒錯過(還更多更精采！)，該買該交代該算的帳一件也沒落過，最糟糕的，不論什麼時候我去她家，早上8點、下午4點、晚上9點、星期日、星期中、旅行剛回來或是明天要上飛機，她們家永遠沒一件東西亂擺，沒一個髒碟子沒洗，沒一個客人不是吃撐了走出她的大門的！唉！世上就是有這種人！！

 

    好啦！我承認有好幾次從她家回來後，我就死命的刷廚房刷浴室，吼老公小孩收房間，害我不得不跟她抱怨：「去妳家作一天客回來要癱一個禮拜！」抱怨歸抱怨，還是很喜歡去，因為我們的無敵女金剛做什麼菜都好好吃喔！

 

    別的我沒學到，Judy好吃的紅燒豬腳倒是問到秘訣了，我加上自己的配方，雖然做出來沒人家顏色漂亮，不過還是好吃，寫出來給大家參考參考。

 

材料：

豬腳8塊

薑片 4大片

蒜頭 數顆

蔥白 1把

芫荽 1 把

八角 6、7顆

調味料：酒、醬油、醬油膏、冰糖、蠔油

 

做法：

1.把豬腳洗淨，用少許醬油略醃一下。

2.起油鍋，將豬腳煎至兩面略為焦黃(此舉有上色的功能)。

3.放點油在快鍋或湯鍋，加熱爆香蔥白、薑、蒜、八角等，再將煎過的豬腳放入，加水入鍋至淹過豬腳，倒入至少1/2杯的米酒。

4.依個人口味用醬油、醬油膏、及蠔油調味，最後放入冰糖(醬油膏已有甜度，冰糖量不用太多，約指甲大小1-2塊)。煮開後轉小火，燉煮至豬腳爛熟。(快鍋約30分鐘。)

5.將 芫荽洗淨，待豬腳煮好後，將芫荽整把放入鍋中浸約5分鐘即可。

 

    Judy的豬腳因為各種醬油都放，所以味道非常甘甜，和只加醬油及糖的配方不同，尤其那把芫荽是重點，少了它就不是Judy的紅燒豬腳了。

 

    不過千萬記得，剩下的豬腳要放入冰箱前，得先把芫荽撈起丟掉，不然，萬一隔天你的豬腳看起來像萬聖節的巫婆湯時，可別怪Peggy沒先警告你喔！

速食時代

 

    如果各位有機會在美國開車長途旅行，而且碰巧又有冒險犯難的特殊癖好，那麼，您就一定有機會親身見證麥當勞王國的無孔不入。

 

    不論再如何杳無人煙、連蟑螂蚊子都不願居住的荒山野嶺，好比南北達科塔州(就是走投無路到需要在山頂刻上4個總統像以振興觀光業的那個地方。)，或是在連開1個小時，極目望去除了目光呆滯的牛群之外還是目光呆滯的牛群的州際公路旁，連牛群主人房舍都不見的田野裡也有可能冒出那個閃亮的”M”(多方便！就在牛群裡。)。不過，我並無意在此討論有關剷除托辣斯主義之必要等類的議題。事實上，對於旅人來說，那個M代表著膀胱問題的解決、绝對不會有意外”驚”喜的餐點和價格、四季如一，全球共通標準的空調，還不賴的，其實。

 

    麥當勞最大的發明還在於「得來速」，來下車都免了，大型看板前看好編號，對著從道旁歪斜的對講機中傳來，彷彿來自異次元世界的聲音，用接近嘶吼的音量說出你想要的號碼，然後付費、取貨、吃完你的漢堡、繼續你的旅程，全部過程均毋須勞煩您下車。漢堡、炸雞、墨西哥春捲可以得來速，牛肉井、星巴克咖啡也可以得來速，上賓館開房間自然也可以，途中要發現遺漏了什麼重要防備，藥局也可以得來速一下呢！真是諾貝爾獎的發明。

 

    不過，連交朋友談戀愛都可以得來速，就不得不佩服咱們台灣綜藝節目製作單位的創意了。前幾天，朋友好興奮地拿來一捲台灣目前正紅的綜藝節目「快樂星期天」的錄影帶，空運來美的呢！晚上，等到老公一回來，當然立刻迫不及待地扭開電視看起來。別的單元也就算了，好個自由戀愛單元，三對素未謀面的男女，只憑開車經過的驚鴻一瞥，1號、2號、3號，好，請選餐，乖乖！真是速食新世代的精髓。

 

   仔細想想，現代的速食產品不僅從漢堡擴及到旅遊、組裝電腦、個人造型，無所不有，乃至於，很可惜的，愛情與家庭模式也難以倖免。人們不需了解、不需維護，只要點選就夠了。如果這份套餐中的某樣東西出了問題呢？(意思是說：壞了、膩了，被吃掉了、打翻了、玩丟了………)不用我說大家都知道正確答案對不對？再來一套！

 

   沒有人再想花30分鐘和服務生討論菜單，然後再等30分鐘等第一道前菜上來(開玩笑，那種餐廳多$$$$呀！)；沒有人再願意花費1、2個月埋頭研究地圖、規劃行程、一間間旅館去訂、一張張車票去買、一本本當地風情誌去讀(輕鬆點，不過換個地方吃飯睡覺看電視而已嘛！)；也沒有人再需要電腦維修站、維修技師、3年保證等等(反正他們也從來沒修好過一台電腦。)；當然也不會再有人願意去守候一段唱久了總會有些變調的關係。

 

    因為這是一個要求方便快速、講求經濟效益、提倡用後即丟的時代；這是一個，速-食-時-代！

 

__寫於2003,12,12,加州

快叫醫生！她的肚子要掉下來了！

網友貝殼太太懷孕23週了，看她字裡行間藏不住的幸福滋味，心裡真是替她歡喜，不由得也勾起自己做孕媽咪時的一點回憶來。

 

我的老大是個意外的禮物，記得剛知道中標時，心情還一度很沮喪。那時才剛新婚，還有許多理想、工作、學業等著去完成，孩子的到來就代表5年，甚至於更久的生涯規劃要停擺，怎不令人氣餒惶恐呢？

 

還好，生產完，度過氣急敗壞、手忙腳亂的前三個月之後，一切也就上了軌道。工作繼續，學業趕著完成，Benny則快快樂樂地跟著保母種菜澆花逛大街，長得黑黑壯壯的。

 

到了美國，大家當然趕著提醒我記得生個美國人。雖說自從Benny一歲半起，我就想懷個老二，但對在美國生產這件事，老實說我的意願倒是不高的。原因太多了：經濟、人手、制度…..等等，想了就頭大。可是偏偏越不想要的越會成真，老二就這麼來報到了。這次有了經驗又有時間，只要別去想費用的問題，反而覺得比上一胎有趣呢！

 

我的第二胎不知是因為生過老大後肚皮鬆弛還是怎麼，2個月時像4個月，4個月時像6個月大，6個月時就老被人問due day是不是明天了。

 

而老實說，懷這一胎時，我身上出現的不適症候也比較多。先是左腿微血管暴張，一片一片地像蜘蛛網(不過不是靜脈曲張。)。再來是失眠，連續幾個禮拜輾轉反側，明明身體好累，就是睡不著！然後到了6個月時我已經無法站超過20分鐘，再久一些，我就會頭昏眼花，血壓急速下降，如果不立刻坐下來，鐵定會當場昏倒。

 

最後，到了8個月大時，那簡直是除了沙發之外我那兒也不想去。每天送完老大，一回家就癱在沙發上，直到下午接小孩的時間到了，才滿心不情願的起身。我家老公就親眼見到我8點才起床，送完小孩回來坐在沙發上，不到一個小時又睡著了！他才知道原來懷孕會把他可愛的老婆變成一頭小母豬，徹徹底底的，從裡到外都像！！

 

可是，寶寶有沒有因此提早出來見面呢？連一分鐘都沒有！要不是最後我使出密招，他可能打算一輩子就這麼賴在裡面了。

 

話說預產期前一個半月左右，醫生就要我回家和另一半討論是要剖腹還是自然產。理論上，如果胎兒及母體在懷孕過程中一切正常，保險公司是不會同意剖腹產的。不過，因為我上一胎是剖腹產，這一胎就可以自行決定。考量到術後恢復的問題(此時此地不比在台灣，月子一坐完，上山下海可得全靠自己。)，決定跟他搏一博，反正我同意無痛分娩，真生不出來，麻醉藥加強點，直接推進手術房就好了。

 

等啊等的，眼見已到了預產期前一個禮拜了，芝麻還是不開門，連上一次產檢算起來，整整兩個禮拜我的子宮頸進展不到半指寬，假性收縮更是連點影兒也不見！醫生聳聳肩安慰我別心急，誰知道呢？也許明天寶貝忽然想起該出來了，我們就在產房碰頭囉！

 

好，外婆來囉！好不容易請了兩個禮拜假千里迢迢飛過來等著幫我坐月子。外婆天天燉人蔘雞人參魚湯的，還不時跟我的大肚子說話；「寶貝呀！外婆來囉！你要不要趕快出來讓外婆ㄒㄧㄡˋ一下啊？不然外婆很快就得回去了喔！….」至於我呢，則是每天青蛙蹲，快走30分鐘、走樓梯、左右轉體運動、…..什麼方法都試，可是肚子就是一點動靜也沒有。

 

我也想過進行催生，可是打電話問當婦產科醫生的弟妹她卻說：「姐，不行的啦！你已經開過一次了，一催下去肚子會爆的，動手術安全點嘛！…..」想到昂貴的醫療費，再撥一通給之前幫我開刀的周醫師，他是老公的好朋友。結果周醫師說，如果確定一切正常，敢催！這下兩邊意見都有，就看美國的醫生怎麼說了。

 

最後一次產檢，還是沒進展。醫生搖搖頭，先訂手術的檔期吧！三天再回診一次，到時如果還不陣痛，只好開了。催生？她搖搖頭，可以是可以，前提是一定要有足夠強度的自然陣痛，否則幾乎等於無效。好，所以問題還是在那個”signal”！

 

怎麼辦呢？有什麼辦法可以通知肚子裡的寶貝，暗示她(醫生說應該是個girl！)待得夠久了，該出來見爸媽了？剛好姐妹淘宓昀打電話來關心。咦？乳房按摩？！宓昀說她今天做，明天寶寶就抱在懷裡了。

 

對哦！記得書上說懷孕期間切忌刺激乳房，以免引發強烈的子宮收縮導致早產。哈！我現在最需要的就是那個收縮嘛！說做就做。當天晚上肚子就開始緊了，半夜果然出現了一陣陣的刺痛，量一量時間，有規律，可是間隔還太長。隔天是回診日，醫生一檢查，嘿！開了快三指，表示早上的收縮是有效陣痛，她交代好注意事項後，便祝我好運，因為三天後無論如何得開刀了。

 

就在當天下午，陣痛一直沒斷過，廚房裡媽媽咕嚕咕嚕地燉著一鍋濃濃的人參雞湯，就等著出發前讓我灌下去。等到間隔10分鐘時，老公剛好進門，聯絡好醫院，帶著事先準備好的小行李袋，我們就出發了。

 

黑漆漆的夜裡，居然開始飄起毛毛細雨來。老公一手開車一手握著我，安靜的車裡有股沉靜的氣氛將我們三人緊緊繫在一起。我不禁對肚裡的寶寶說：「乖寶貝，加油！開跑囉！」

 

到了醫院，按照指示報到過後，護士便領著我到一間產房去。美國這兒是「一房到底」制的，也就是說待產室、產房、及產後恢復室都是同一間，產婦不僅免於被來回搬動的辛苦，還可以帶些小東西來佈置一下產房，鬆弛壓力(不知有多少人真這麼做就是了。)。沿途遇到的護士都很關心的告訴我：「別緊張，祝你好運！」害我亂感動的，後來才知道，她們不停地在問：「喂，你們誰快call她的醫生！天啊！她的肚子快掉下來了呀！」

 

換好衣服躺在病床上，一位高大的黑人產房護士便進來打招呼，今晚由她陪我一路奮戰到底。然後就是量血壓啦，量體溫啦，還有一大堆機器管線準備接在我身上的。等醫生到了之後，二話不說便交代把催生劑on上。這下好了，本來我還能談笑風生的，沒幾分鐘可就連氣都喘不過來了。

 

您別笑說：Peggy不是二次上戰場的嗎？怎麼不知道呢？唉！上次是手術的嘛！連痛都沒痛就當媽了，那個痛是痛後面的，這次可真嚐到苦頭了。催生劑一發生效用之後，那個陣痛就像排山倒海一樣一撥接著一撥，不但越來越快，還越來越長！而就當我努力想辦法找點時間呼吸，更重要的，找個東西抓時，我那親愛的老公在做啥呢？照相！！ 他神定氣閒地這裡摸摸，那裡看看，嘴裡還不停稱讚這個設計好，那個構想棒，一定要多拍些照片回去給台灣的婦產科朋友看看。末了，居然對著他水深火熱中的老婆說：「來，笑一個！」氣得我恨不得一個枕頭丟過去！

 

除了要命的陣痛，更慘的還在後頭，產房護士一量體溫，不禁叫起來：「110度！天」！你怎麼發起高燒來了？」好了，這下我身上的管子更多更忙了，最後我只好投降，請早已在一旁待命的麻醉師上無痛分娩(ps. : 為了避免陣痛太厲害導致舊傷口迸裂，無痛分娩的準備是必須的，這樣只要一發現情形不妙，只要加重麻醉藥劑量便能立即手術。)。

 

有位姐妹淘說的好，上麻醉前是地獄，上了麻醉之後是天堂！說得一點也不錯，現在我不僅能喘口氣，還能好好睡上一覺，養足體力對付最後時刻。等我一覺起來，也是時候了。呼吸！吐氣！推！用力！再用力！加油！寶寶的頭出來了！加把勁！出來了出來了！然後是醫生一聲大叫：「哎呀！我們都猜錯了！」WHAT!? 我當場從產台上跳起來，只聽我家老公一陣大笑：「哈！跟他哥哥一樣嘛！」我用僅剩的力氣吼了一句：「講清楚，什麼叫跟哥哥一樣？」「男孩嘛！」oh! No! 

 

總之，事情始末就是這樣！我又生了一個胖胖小子，足有9磅多重。跟他哥哥長的還真是像，朋友有時會笑：「真搞不懂Peggyㄋㄟ，兩個都男孩，還都長的一模一樣，那幹嘛生兩次咧？」我……  。不過話說回來，養老二的心情和養老大還是不同的，比較能enjoy。

 

寫到這兒，小的睡醒了正在叫媽咪，我得停筆囉……….

考 照 記

考 照 記

       在還沒搬到加州前我們便知道，洛杉磯市除了市中心有地鐵及公車之外，郡內其他都市的大眾運輸並不那麼方便，加上地大空間多，超市商場餐館都有停車場，因此這裡的居民幾乎家家都有一部以上的車。對於外來客而言，根據加州法律，如果你在其他州或母國已有駕照，基本上你可以該駕照或國際駕照在加州開車，直到駕照有效期限為止。不過如果你要在加州居住或工作，就得考此地的駕照了。

        使用國際駕照的好處是違規時不會計點(在加州交通違規要計點，點數依程度而有不同，汽車保險會根據交通違規點數而提高，很貴的。)，有的警察碰到國際駕照會訓話一番就算了，因此我們曾聽說過有人在此地開車開了6年，還是拿國際駕照，真是好運氣。不過萬一被沒收，那可是立刻寸步難行的，還是別心存僥倖的好。

     要考駕照總得先有車。我們一到洛杉磯的第二天便先去銀行開戶，然後看車買車，一方面也是馬上就得找房子、向學校報到、購置家具等辦理許多雜七雜八的事等，朋友家離學校有半小時車程，沒有車子代步還真沒辦法。在這裡，幾乎每個城鎮都有類似”汽車廣場”(AUTO SQUARE)的地區，所有車廠全集中在那，顧客可以一次貨比好幾家。

        原先我們想節省開銷，想說買台二手車就可以了，可是，在台灣時老公在網路上做了幾天功課後發現，以里程數和車價比來看，二手車並不比買台新車划算，(如果是短期進修，一年內用租車的方式也都有可能比買部車便宜又省去到時找買主脫手的麻煩，主要還是得多作功課。)因此，考量需要使用4-5年之久，我們還是決定買部新車。至於車種，據此地朋友說法，日系車性能好又省油，雖然比美系的車貴，但到時較好脫手，因此就決定日系車了。

 

         剛到的隔天，我們從報紙上大約了解了想要車型的折扣價位，然後便殺到汽車廣場去了。在美國買東西雖說大部分是不二價，但買車不殺價可是凱哥一個了，付款方式從分期付款、信用卡、到現金付清等，有多種不同方式，給現金能拗到的折扣當然是最大的，可是，當我們在經銷商辦公室裡坐定，談好了價錢準備付款時，他們卻表示不收現金支票只能以現鈔給付，堅持要我門回銀行領出上萬元的現鈔。         

       等我到了銀行，當初幫我們辦理開戶的那位經理聽完我們的來意之後，一臉錯愕，因為這是極不合情理與常理的。現金支票等同現金，又少了被私吞或遺失的風險，有些公司甚至規定只收現金支票不收現金呢！因此她一通電話打回經銷商那兒，三言兩語便搞定了，顯見商家擺明了欺負外國人嘛！後來還有幾件例子讓我深刻體會到，人要有禮貌，可是也得懂得據理力爭，不然吃虧受氣不算，人家還怪你為什麼不早點說。

       錢付了，可是車子你還是不能開走，如果沒有保險的話。         

       加州政府規定，凡是沒有保險的車輛一律不准上路。因此買新車時就得同時辦好保險，換行照時也得附上最新的第三責任險保單證明。還好，在銀行時，那位好心的經理就已提醒了我們這件事，因此，經過她推薦，領完支票我們便到附近一家保險公司辦理車險，雖然後來那位保險經紀人飛利浦先生犯了一個嚴重疏失，使得我一個月後便氣憤地退保，但當時多虧了這張保單才得以將新車高高興興的開回家，還是很謝謝那位經理的。

          車有了，下一步便是考駕照了。雖然我和老公兩人在台灣開車也有9、10年的資歷，但畢竟換了一個國家，習慣規定不同之外還有語文的問題，再加上之前早就聽說許多台灣開車老鳥在此連續槓龜的故事，頗令我們忐忑不安。

       加州考駕照的過程同台灣一樣，分筆試和路考兩階段。講到筆試，哈！台灣人什麼不行考試最行，為了不給同胞丟臉，我們跟朋友借了考古題，唸了一個晚上就上陣去也。到了DMV，繳了需要的證件，先拍大頭照(每個人看起來都很像正被通緝中，~”~)，接著便去領考題。考題有各種不同的語文可選，令人喜出望外，這下還不如囊中取物嗎？嘿嘿！十分鐘不用，我和老公便已交卷，旁觀其他外國戰友，不是乾蹬天花板，便是抓耳撓腮，左顧右盼，考官還得警告一下：「不准偷看！」有這麼難嗎？拜託！

       筆試過了，你會拿到一張筆試通過的證明，憑這張薄薄的紙，你可以駕車上路，但旁邊必須作一位擁有合格駕照的親友。通常本地人考駕照都會去駕訓學校上課，我們當然沒錢也覺得沒必要，其實只要在國內有駕車經驗，在當地多開一陣子熟悉路況(從筆試起算有一年的時間練習路考，此時國際駕照就派上用場了。)，並養好一些習慣，通常都可以安全過關。很多台灣朋友路考失敗的原因都不是技術不佳，而是技術太好轉得太快，讓考官覺得你不夠謹慎，就這樣鍛羽而歸囉！        

       我們剛到時，筆試路考是一票到底制，也就是說，繳一次費，一年內可以考筆試加三次路考機會，不過，從2003年七月開始，路考每失敗一次，下次預約時就得再補繳5塊美金，一樣是三次機會，加州政府果真是窮極了！此外，過去路考包含了平面道路及高速公路兩部分，可是幾年前發生過一件悲劇，一位大學生在路考途中，於高速公路部份因技術不純熟，發生嚴重車禍，大學生及考官均因而喪命，從此高速公路路考部分便取消了。聽說國內考駕照制度有意沿用美國方式，這則故事可能值得有關單位思考一下，畢竟要求一位新手駕駛開上交通狀況複雜，又都以高速行駛的高速公路上，不論是對自己或旁邊的考官，乃至於路上的其他車輛而言，都是非常危險的。

 

         路考時間必須自己打電話預約，在這段期間，老公每回開車都是規規矩矩，注意有沒有做到朋友交代的一些要點，如：倒車時手要放旁邊椅背上，頭必須整個向後轉；左右轉時不能只看後視鏡，整個頭都得轉向後去看；聽到警鈴聲一定要靠邊停(這項很嚴重，一不注意，當場叫你原車開回，下次請早。)；謹守時速變化等等，深怕沒養成習慣到時要露出狐狸尾巴。
         兩個禮拜後，終於要趕鴨子上架了，朋友告訴我們，路考區域多在DMV附近，我們特地開車過去勘查地形一下，發現標誌及時速限制的變化真的比其他地區多，原來為了考試用啊！通常她們會有幾個路線交換著用，而且七轉八轉的，到後來雖然想記下路線也早被轉暈了！(不過道高一尺魔高一丈，後來我們搬入學校宿舍不久便得到一份彼岸同胞紀錄下來的DMV路線圖，等我去考時一印證，果然八九不離十，好厲害！以後又陸陸續續發現更多對岸同胞的神技，有空再向大家報告。)         
       我的號碼較前，因此先在車道上等考官。遠遠的，見到一位白人女考官板著一付晚娘臉逐一檢查待考車輛的保險文件，奇怪的是，被她檢查過的車輛沒一台進入路考。同行的朋友告訴我們，那位考官出了名的’恰’，她女兒的教練曾當場跟她大吵一架，碰上她監考的車輛通常得來第二次。

    結果，真是劫數，因為排在我前面的車子沒一台能參加路考，當然輪到我時還是她！只見她拿起我的保險文件翻了翻，沒好氣的問了一句：「看不看得懂英文？」(Can you read?)，我心想：這什麼問題呀！？就小心的回了一句：Yes, a little bit. 只見她很不客氣地指著保單上的一處上說：「這裡，你是被排除的駕駛人(you are excluded driver.)，保險卡上也沒有你的名字，你不能開這輛車。」我大吃一驚，跟她解釋這輛車是我和老公共同持有保險，應該不可能把我排除在外；而且保險經紀人也說過可以憑此考試的呀！

       

       哪知那位考官根本聽都不聽，她說：「我不知道為什麼你的經紀人這樣說，總之你不能考，回去問問你的保險經紀人，弄好了再來！」然後就頭也不回的走了。嘩！這下還得了，我當即抱著孩子差點淚灑當場。等老公考完了(還好他低空飛過！)，我立刻氣急敗壞地衝進那位保險經紀人飛利浦先生的辦公室。飛利浦先生一聽也愣住了，他再看一次保單，沒錯呀！可以考啊！他又問我那位考官的名字，都氣昏頭了誰還會去看她叫什麼名字！我說。

 

       飛利浦一面打電話給DMV，一面告訴我，每家保險公司的格式不同，我當然可以立刻再幫您申請一張卡，把您的名字放在上面。不過，您這張保單是絕沒問題的，是她故意刁難來著，以後碰到這種不合理的事，先別氣，問她「您貴姓大名？」，他一聽您這樣問，保證氣焰先減三分，不敢再為難啦！再說，有名有姓，我也才好幫您討公道啊！我心想，是喔！現在可以放，當初又為什麼不放？你飛利浦先生要不搞這個飛機，我又哪需要去問人家大名呢？        

       總之，花了20多分鐘，找到人沒？當然沒有，不想聽他再叨念「下次要記得問姓名」等等，前腳離了他的辦公室，後腳我就踏進另一位華人經紀人的辦公室，當天立刻換一家保險公司了。而且這次保費更優厚，不僅在台灣的駕駛年資可以算，帶去的無肇事紀錄證明(由台灣汽車保險公司出據。)也都派上用場，可以將我們列入「優良駕駛人」優惠，算算將近省了4、500元美金呢！總算稍稍平息了心中的懊惱。(前車之鑑，各位後來的朋友請記得，1. 凡事先找華人較好說話。2. 任何文件都要仔細檢查上面的姓名，美國人的腦筋不太能相信。)

 

        一朝被蛇咬，十年怕草繩。雖說我不至於完全放棄考駕照這件事，但也拖了6個多月才有勇氣再去預約，不過換了一家DMV，不敢再回去上次那家啦！這次一方面因為有了對岸同胞抄下來的路線圖，一方面也是開了6個月，早已熟悉道路情況和規則，因此一路順利過關。收到駕照的那天，回想起這半年來，獨自在這個陌生的制度裡摸索奮戰，從戰戰兢兢不知所措，到胸有成竹怡然自得，這小小一張卡片，就彷彿是我的加州生活的及格證書一樣，真是得來不易啊！