蜜汁烤肋排

天氣漸漸炎熱了，加州少雨，每年這時，家家戶戶的後院就會開始飄出陣陣烤肉香，於是自己便知道，夏天的腳步近了。

 

美式BBQ，除了在後院吃，也可以在餐廳內風雨無阻的享用，最有名的當然是烤肋排，幾乎各家都有獨門配方，每年還要共聚一堂來個肋排大賽。

我從在台灣的時候就很喜歡烤肋排這道美式料理，那時只要一有機會，就會到Friday去點一客炭烤肋排加墨西哥黑豆飯。來了美國，這樣的好日子當然是不太可能有，於是乎便開始尋找各方食譜來實驗。有先水煮再烤的、有直接刷醬料的、也有先塗醃料再風乾後再烤、……反正林林總總不下十多個配方。

 

美式BBQ醬我嫌太甜膩，直接塗醃料炭烤則很難達到外焦內嫩的標準，幾經尋覓之後，終於讓我找到一種又簡單又好吃的做法，從頭到尾唯一需要清洗的只有一只烤架，棒吧？快往下看！

 

材料：

豬肋排(pork back-rib or spare rib)      7-8 Lbs.

李錦記叉燒醬(台灣叫蜜汁烤肉醬)   1罐(約14oz.)

醬油                                                      3大匙

水                                                          3大匙

檸檬(Lime or Lemon都可)                  1個

大蒜粉                                                  少許

芫荽                                                      少許(也可不用)

 

 

做法

1.取一個深一點的烤盤(like Roasting pan)，鋪上錫箔紙。視烤盤大小將肋排分成數大片，每片用叉子或牛排刀扎一扎。

2.取一半量的叉燒醬淋在肋排上，用手好好替它們”馬”一下。*

3.將肋排肉多的一面朝下排好，剩下的叉燒醬用3大匙醬油及3大匙的水調成膏狀，倒入烤盤中。把肋排和醃醬稍稍混合一下，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，大約需醃整整24小時。*

4.烤箱預熱450度F。

5.把醃好的肋排拿出來。取一大張錫箔紙，將一片肋排放在上半部，把錫箔紙對折，再將三個開口中的兩個向內折三次，作成一個口袋。

6.從剩下的那個開口中倒入1/2杯的水，然後把最後這個開口也內折三次封好。

7.把作好的”肋排包”排放在乾淨的烤盤上，入烤箱烘烤1個小時。

8.1小時到了，小心將錫箔紙撕開，把肋排取出放在烤架上，下面墊上鋪好錫箔紙的烤盤。

9.等肋排梢涼一些，將檸檬切對半，擠汁均勻淋在肋排上，再略等它乾，灑上厚厚一層大蒜粉。

10.放入烤箱中，只用 Broil(上火)烤15分鐘。

11.將芫荽切碎灑在烤好的肋排上，即可裝盤上桌了。

 

*1.叉燒醬很稠，當你用手揉搓肋排時會發現醬有點化了的感覺，肉也比較容易入味。

*2.水和醬油的量需視肋排大小和個人口味調整，醃的時間也和肋排大小有關。肉厚的甚至需要到2整天，檢視醃好的肋排是否成紅艷的顏色可以判斷已經入味與否

*3.做這道菜最好還是用大點的烤箱，上火離肋排有點距離才不會容易焦，如果有瓦斯烤箱是最好的囉！