夏日輕午餐─ Frittata三明治

 

       小時候因為媽媽是職業婦女，除了幼稚園時的那個迷你便當盒外，對媽媽親手做的便當幾乎沒有什麼印象，從國中到高中，對於能夠從媽媽手中接過剛作好的，熱騰騰的便當的同學，我總是覺得羨募得很。那個熱氣騰騰的便當在我心中，似乎就是母親的慈愛符號一般。

       曾幾何時，自己也做了母親，從孩子開始上學那天起，ㄧ方面是因為美國的幼稚園不提供午餐，ㄧ方面也是為了不讓孩子養成美國胃，我自然而然地開始了替孩子做便當的工作。可是，我沒法像婆婆或是過去那些同學的媽媽一般偉大，清晨5點起床洗米煮飯炒菜準備午餐。自己所能做的，只是在晚餐時多做道菜，晚餐吃什麼隔天的便當盒裡就有什麼。如果今天吃的是外帶、披薩、或是湯麵等等，那麼隔天早上就簡單弄些通心麵、水餃、肉包等等，不知不覺間，3年的時光也就這麼過去了。

       隨著哥哥進入小學，跟著大家去學校食堂領營養午餐，便當盒自然就移交給剛入幼幼班的弟弟，可是煮了4年菜的媽媽卻有點倦勤起來了。

       逛了5年超市，看了5年相同蔬菜，到後來我每想到該買菜了就頭痛。孩子的便當盒裡也就越來越常出現烤小雞腿、三明治、沙拉、煎餃等偷懶菜色，只求還可以符合主食、蛋白質、蔬菜的基本營養要求便罷了。這道Frittata Sandwich 就是那陣子頗常出現在早餐及午餐的一道菜。

       培根、蔬菜、蛋、起司，Frittata其實就是義大利Omelet，論樣子及做法，可能比較接近西班牙式蛋捲Tortilla, 只是不用馬鈴薯。煎好的Frittata可以直接盛盤當作早餐或Brunch的一道菜，也可以像圖中一樣，夾在三明治麵包中當午餐，我發現，比起中式便當還受我家小朋友歡迎呢！ 甚至於，留一塊當媽媽一個人的輕午餐也不錯呢！

  Frittata三明治

材料；
洋蔥半個切丁
培根2片切丁
蘑菇4個切片
其他蔬菜(蘆筍、青椒、甜椒、冷凍蔬菜都可)少許
蛋4個
起司片1片
三明治麵包兩片
鹽、胡椒少許

做法；
    1.香煎培根至金黃焦脆，加入洋蔥炒至透明，再加入蘑菇片及其他蔬菜，用鹽及胡椒略為調味。

    2.四顆蛋打勻倒入鍋中，稍微輕輕攪動一下中心部份，並不時將邊緣向中心撥攏讓蛋捲略成長方形，蓋上鍋蓋轉小火燜一下。(如果是要當Buffet的菜色就要讓它保持圓形。)

    3.三明治麵包抹好奶油烤一下，將煎好的Frittata切片放在一片麵包上，上面覆蓋一片起司片，在烤箱烤到起司溶化就可以了。