老公的咕噥

 

晚上老公閒逛拍賣網站，興奮的叫老婆看一組英國古董餐具，沒想到，一向熱愛餐具的老婆居然一點興致也沒有，老公嘆了一聲：「唉！以前那個會煮好多好東西的好老婆哪裡去了呢？現在成天只想蓋蓋蓋了….」

 

真的不清楚耶，為什麼以前那麼喜歡在廚房裡煮煮弄弄，呼朋引伴來家裡吃喝的自己，一回國，突然興致全失，再也懶得花時間弄料理了。！！！

 

可能是因為工作吧！以前是全職媽媽，現在回國有了工作和其他活動，一個禮拜幾乎是連上菜市場的時間也沒有，回到家也是疲累得很。別說晚餐了，過去我常自己做麵包、muffin當早餐，只要每逢週末，我多會特別弄點不一樣的，像麵包布丁或自製pancake，現在呀，樓下美而美就很美了。

 

再者，食材取得也不是那麼容易。洛城是一個多種族文化的城市，不論是義大利韓國日本印度墨西哥中東摩洛哥，不僅有餐館，還有專門的超市，要煮什麼多跑幾個地方就行了。我偏愛做西方菜，回到國內，西方食材剛剛興起，除了美式就是日式產品，價格當然就跟在美國買台灣商品一樣，價格翻兩倍，除非請客，誰家常常吃那個呢？要我天天煎煮炒炸的，實在沒那個功夫！

 

除此之外，我真的發現，台灣雖小，每個人之間的距離卻似乎變遠了，過去住在社區裡，只要吆喝一下，通常朋友就來了。回到國內，卻發現要找朋友來家裡聚聚還挺難的，多是不好意思，也忙，如果不是住附近，交通也是一個令人怯歩的問題。沒了觀眾，演出自然就索然無味，因此，我的美麗餐具們，我的麵包機攪拌機食物處理機法國鐵鍋，就只好靜靜待在廚櫃裡，還留在國外的姊妹淘聽見了都說：「怎麼會這樣呢？以前我們多enjoy在你家做客呀！」

 

聽得出來老公語中的抱怨，自己可能要收斂點，多花點時間在家裡，不然可能哪天給休了說不定！可是，中國菜，真的有點難耶…….

Marvy Metallic Marker

這是剛完成的交換卡，這次的PRODUCT SWAP產品是Marvy的金屬麥克筆。

 

Marvy Metallic Marker是一種水性的金屬麥克筆，和溶劑型的金漆筆不同。乾燥速度慢，噴水之後會隨之流動，常用來做大理石花紋的背景(marbling background)，也可以用滾輪上色，或直接塗在印章上噴水蓋印，效果都很棒！所用的紙張多為亮面紙(glossy paper), 在黑色亮面紙上所顯出的金屬色較明顯，在白色亮面紙上看起來就比較偏珍珠光澤。

 

做Marbling background最有趣的一點就是你無法預知最後的結果，每一次的花紋都不同，因此，往往都得等背景做好了，才能進行下一步的設計。

 

好比說這張作品，原本是想做非洲叢林，所以用的顏色是：綠、金黃、銅，然後，應該用羽毛來拍打出紋路，可是呢，居然找不到那一包羽毛，而且，這次出現的花紋是一個個的區塊，於是計畫改變，把他拿來當ground,配上之前做好的滾輪背景紙，剛好是一幅洞穴的場景，哈！又過了一關！

 

Marbling background做法：

1.      取一張黑色glossy paper, 裁成兩半，輕輕噴上一層薄薄的水霧。

2.      在其中一張紙上，將Metallic Marker的顏料自筆頭壓出。

3.      將兩張紙面對面蓋住，輕輕按一按，然後掀開紙張。

4.      接下來，你可以噴酒精，讓它產生坑洞，或是拿張面紙，揉成一團，在紙上輕拍，或是什麼都不做，讓它自然乾燥或用熱風槍吹乾。

 

運用滾輪上色：

1.      將橡皮滾輪輕輕噴上一層水霧。

2.      直接用Metallic Marker塗在滾輪上。

3.      再噴一次水(也可以不要)，在紙上來回滾動幾次，就會形成像水紋一樣的圖案。

4.   趕快將滾輪清乾淨！

抗色的應用作品─瓶花

印章：美日手藝、Anna Griffin，印台：Ranger Adirondack系列(Butterscotch, Oregon)、Sea bright系列( Beachball yellow, Sailboat blue, Bikini pink)

    這是這個月的抗色交換卡。 把抗色當作focal  point,或是當作背景，都已經做過許多作品了，那還能做什麼不同的應用呢？想到有朋友說：抗色好像怎麼做都像是在做底紙效果。那就乾脆徹底點，把它真當作底紙來用吧！

       頭一個想到的就是這個花瓶打洞器，買來好久了一直也沒機會用，取玫瑰花的部分做瓶身，多虧了Ranger的水性印台系列，花心的部分在上完色之後就好像一團光圈一樣，效果很好。花的部分也都是做好抗色背景紙之後，再一一打下黏貼。

       朋友看了說：美國老師也都會先做好圖案再用打洞器打下圖案來用呢，和國內直接以單色紙來使用的方式不同。原來自己不自覺的，又有了一個美國習慣嗎？

       其實也搞不太清楚是什麼時候開始這樣做的，只知道自己從開始玩印章做卡片以來，都是為了搭配印章才去學其他手工藝技巧，像穿珠珠啦！綁緞帶啦！壓凸版啦！打洞器也是。而且，還要在紙上面蓋過印章，刷過色了才會甘願把它打下來運用，總之，不能用印章印台處理的，或是跟我的印章風格搭不在一起的，自己就一概給她泰山崩於前而色不動，從來不動心。所以，到現在連銅片都沒一張，上次還把牧莎的淑娟嚇傻在那裡，哈哈！

       對了，這陣子做過幾張浮水印抗色之後發現，如果要使抗色效果鮮明，除了不要重複刷色太多次之外，每上一次顏色最好還要趁水性印台還沒乾之前用面紙擦一下，反白的部分會非常清楚，當然，所用的水性印台最好juicy一點比較不會手忙腳亂喔！

 

Live well, Laugh often,

印章：Stamp Anonymous

印台：Sea Bright(Ranger), Dye ink reinker(Marvy)

 

這是最近完成的生日卡，用的是Stamp Anonymous公司的印章。

 

Stamp Anonymous是美國許多印章藝術家鍾愛的印章公司，他們的風格對於國內朋友來說恐怕有點詭異，可是自己卻愛的不得了。還記得是2003年11月吧，自己頭一次去參觀在加州Carson市舉行的印章大會，走進入口右手邊的第一個房間，一眼就被一位現場示範的老師作品所吸引，Julie Stowe, 如果沒記錯的話。只見她熟練的拿起印章看似隨意的在紙上蓋上黑色StazOn，接著，拿起海綿沾取印台上色，黃、紅、藍，”It’s all I need!”她說，在她手下呈現出來的是瑰麗大膽無比的顏色，再看她所用的圖案：女子臉孔、pointing finger、囚犯號碼、剝落的棋盤圖案，怪異到了極點，可是超有味道的，當場一見鍾情，從此無法自拔。

 

可能是由於Julie的風格讓我印象太深，只要我一拿起Anonymous的印章就會不自覺使用她的三原色理論，這張卡片上所用的這顆章很有趣，我是衝著那位慵懶的貴婦而買的。這位法國貴婦手叉著腰，一付張口就要嘲弄人似的，當時我就想，如果用來搭配一些毒舌字句做卡片給姊妹淘，一定很有美式黑色幽默的效果，哈，果然。

 

一般做生日卡，大多是熱鬧浪漫可愛溫馨，可是這次我想跟朋友調皮一下，原本的計畫是這個圖加上這個也是一直很想找機會送出去的句子：”Congratulation! Another year another wrinkle!”，後來一方面是版面排不下，另一方面也是怕會被追殺，還是換了一個比較有哲理的句子，也還配得過。

 

做完還有點意猶未盡，嗯，下次是該誰來讓我毒舌一下呢？

 

蜜汁烤肋排

天氣漸漸炎熱了，加州少雨，每年這時，家家戶戶的後院就會開始飄出陣陣烤肉香，於是自己便知道，夏天的腳步近了。

 

美式BBQ，除了在後院吃，也可以在餐廳內風雨無阻的享用，最有名的當然是烤肋排，幾乎各家都有獨門配方，每年還要共聚一堂來個肋排大賽。

我從在台灣的時候就很喜歡烤肋排這道美式料理，那時只要一有機會，就會到Friday去點一客炭烤肋排加墨西哥黑豆飯。來了美國，這樣的好日子當然是不太可能有，於是乎便開始尋找各方食譜來實驗。有先水煮再烤的、有直接刷醬料的、也有先塗醃料再風乾後再烤、……反正林林總總不下十多個配方。

 

美式BBQ醬我嫌太甜膩，直接塗醃料炭烤則很難達到外焦內嫩的標準，幾經尋覓之後，終於讓我找到一種又簡單又好吃的做法，從頭到尾唯一需要清洗的只有一只烤架，棒吧？快往下看！

 

材料：

豬肋排(pork back-rib or spare rib)      7-8 Lbs.

李錦記叉燒醬(台灣叫蜜汁烤肉醬)   1罐(約14oz.)

醬油                                                      3大匙

水                                                          3大匙

檸檬(Lime or Lemon都可)                  1個

大蒜粉                                                  少許

芫荽                                                      少許(也可不用)

 

 

做法

1.取一個深一點的烤盤(like Roasting pan)，鋪上錫箔紙。視烤盤大小將肋排分成數大片，每片用叉子或牛排刀扎一扎。

2.取一半量的叉燒醬淋在肋排上，用手好好替它們”馬”一下。*

3.將肋排肉多的一面朝下排好，剩下的叉燒醬用3大匙醬油及3大匙的水調成膏狀，倒入烤盤中。把肋排和醃醬稍稍混合一下，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，大約需醃整整24小時。*

4.烤箱預熱450度F。

5.把醃好的肋排拿出來。取一大張錫箔紙，將一片肋排放在上半部，把錫箔紙對折，再將三個開口中的兩個向內折三次，作成一個口袋。

6.從剩下的那個開口中倒入1/2杯的水，然後把最後這個開口也內折三次封好。

7.把作好的”肋排包”排放在乾淨的烤盤上，入烤箱烘烤1個小時。

8.1小時到了，小心將錫箔紙撕開，把肋排取出放在烤架上，下面墊上鋪好錫箔紙的烤盤。

9.等肋排梢涼一些，將檸檬切對半，擠汁均勻淋在肋排上，再略等它乾，灑上厚厚一層大蒜粉。

10.放入烤箱中，只用 Broil(上火)烤15分鐘。

11.將芫荽切碎灑在烤好的肋排上，即可裝盤上桌了。

 

*1.叉燒醬很稠，當你用手揉搓肋排時會發現醬有點化了的感覺，肉也比較容易入味。

*2.水和醬油的量需視肋排大小和個人口味調整，醃的時間也和肋排大小有關。肉厚的甚至需要到2整天，檢視醃好的肋排是否成紅艷的顏色可以判斷已經入味與否

*3.做這道菜最好還是用大點的烤箱，上火離肋排有點距離才不會容易焦，如果有瓦斯烤箱是最好的囉！

義大利青醬美味的秘密

第一次嚐到義大利青醬Pesto，是在99年夏天，大學好友喵喵的波士頓公寓裡。

那年她和相戀多年的美國男友正準備結婚，我提著一座沉重的琉璃工坊作品「雲淡風輕」，千里迢迢的到美國為她祝賀，而比起我們10多年的情誼來說，那個重與遠實在是算不得什麼的。

波士頓最有名的除了歷史之外，當屬柔嫩多汁的大西洋龍蝦。這種龍蝦體型小，可是肉質豐腴、鮮嫩多汁，處理的方法也很簡單：直接進蒸籠蒸好，淋點檸檬汁或沾熱奶油吃就很美味了。一天晚上，在參觀完幾個波士頓歷史景點之後，我們信步走到一家超市前，喵喵提議今晚買隻龍蝦當晚餐，她再做道義大利青醬麵和沙拉，我一定會喜歡。

果然，先看到廚師蒸好的那幾尾紅通通、熱騰騰的龍蝦就已令人口水直流了，更何況回到公寓後，一邊處理Basil葉，一邊磨碎Parmesan cheese時，陣陣撲鼻而來的清香與乳香更是令我招架不住，快快嚐了一口碧綠色的醬汁，似九層塔卻又更加柔和雋永的香氣和著Parmesan cheese濃烈的氣味在味蕾間散開來，間或雜著大蒜、胡椒的輕微辣味，啊！一見鍾情！

仔細一問食譜，作青醬的材料和步驟都非常簡單，不過喵喵諄諄告誡我，做青醬最重要的兩樣材料：羅勃葉Basil及 Parmesan cheese，絕對無法用其他材料像九層塔取代，其中，cheese 的品質尤其攸關成敗，簡而言之，氣味越濃越臭的越好。可是自己到了美國之後試作過幾回，Basil是農夫市場買回的新鮮葉子，cheese也是在超市專門部門買的，可是無論怎麼試卻總沒有當初那盤青醬麵可口。

有一天，又想起許久沒嚐的青醬，於是到了家附近唯一有賣成把的新鮮Basil的Whole Foods超市，拿了Basil之後，順便就繞到cheese部門看看他們有沒有Parmesan，經過和小姐的一番討論之後，我選了一塊Parmesan cheese”磚”。

說它是磚，是因為形狀就像從一大塊cheese上敲下來的一部分，邊邊還有像電報一樣的不明碼。結果呀！這塊磚作出了比當年那盤青醬麵還滋味濃郁的好東西，果然cheese攸關成敗！

前陣子收到台灣寄來的「歐陸傳奇食材」一書，看完才知道，原來真正的Parmesan cheese是指義大利帕瑪省(Parma，當地產的帕瑪生火腿世界馳名)附近地區所產的Parmigiano- Reggiano，因為是法定產區乳酪，因此品管嚴格，所有乳酪的表皮上都會印滿Parmigiano-Reggiano字樣，以及製造年月與乳酪場編號，黑壓壓的數十排，即使是切下來的一小塊都看得到那些黑色字碼，一般在超市所看到的真空塑膠袋裝的或是粉狀的Parmesan其實是工業化生產的Grana，兩者品質不可同日而語。這下我才知道，那天誤打誤撞，居然買到真品啦！難怪滋味不同。

好了，不囉唆，來看做法：

義大利青醬

材料：
新鮮Basil 1 大把
Parmesan cheese 1塊(約3~4 oz.)
特極處女橄欖油
(Extra Virgin Olive oil) 約1+1/3杯
大蒜，去皮 3、4瓣
鹽、現磨黑胡椒 適量

做法：
1.將Basil葉片摘下，切去較粗的中心葉脈。(若嫌麻煩，不去除也可，只是會略有澀味，不過不明顯。)
2.將Basil葉、大蒜、1/2杯磨碎的Parmesan cheese、以及少許鹽、現磨黑胡椒，放入食物處理機中，倒入些許橄欖油(約1/3杯)。
3.先按pulse鍵數次，再持續攪打至smooth，期間將剩下的橄欖油及cheese分次徐徐加入。
4.最後再以鹽及黑胡椒調味即可。

Peggy的話：
1.cheese和橄欖油的比例要注意，稀一點較容易拌麵，但油太多味道又不夠，所以cheese和油都要分次慢慢加，還有黑胡椒也是，少了沒味，多了喧賓奪主，上面寫的量其實只是個參考，請根據您自己的口味以及買到的Basil的量，掌握加一加，嚐一嚐的要訣就可以了。

2.有些食譜會加松子，多一點堅果的香氣，但也帶來一點油膩感，因此我試過一次之後就不用了，如果各位喜歡，也可自行添加，約1/4~1/2杯就很夠了。

3.多餘的醬汁可以凍起來，下次要用時放室溫解凍即可。不建議放冷藏，除非隔天就會用完。也不可微波解凍，否則你會得到一坨化不開的起司膠！

4.這個醬汁除了拌麵，也可以塗在法國麵包上吃，或作成開胃前菜，蠻好用的！
拌麵時，切記不要一次加太多，最好一匙一匙慢慢加，拌好再分裝到個人盤裡。青醬氣味濃郁，Parmesan cheese 得來不易，都值得小心對待。

5.如果作了還是不好吃，上面講了那麼多，您應該知道問題在那兒了吧？
檢查你的cheese有沒有密碼！

後記：

回到台灣之後，自己又做過幾次，感謝這幾年國內美食風氣的興盛，外國食材的取得較過去方便許多，我在微風廣場找到了新鮮的Basil葉，一種叫Sweet Basil，一種則就叫九層塔(但是淺綠色的)，叫九層塔的比較像在美國買的，葉大且便宜；Sweet Basil則較小且貴。最先我買的是sweet basil，做起來滋味和美國時相差不多，最近一次因為量大，用了綠梗的九層塔，感覺味道不夠濃厚，對於上次來做客的家族朋友們實在很抱歉，下次可能還是得買Sweet Basil才行。

 

紅燒豬腳

    每次，當一群姐妹淘聚在一起感嘆自己的台勞生活、數落自家老公的孺子不受教之餘，只要有那麼個人來一句：「哎！真不知 Judy是怎麼辦到的？」然後大家就只好摸摸鼻子，換個話題去也。

 

    的確，Judy是我們這群姊妹淘裡出了名的無敵女金鋼。可別誤會了，以為她是超級剽悍女強人。恰恰相反，Judy能幹有之，卻一副文文弱弱的身子。她之所以得此封號，主要是因為從沒見過一個媽這麼想不開，在台灣時自己工作家事孩子一肩挑不算，末了還帶著一雙兒女漂洋過海來唸P.H.D.，連她老公都看得搖頭。

 

    平時Judy的功課已經很重了，還要想著買菜做菜、孩子的活動、生日會、銀行郵局一大堆有的沒的瑣瑣碎碎的事，可是她那腦袋裡鐵定有顆硬碟，不然為什麼孩子該上的課一堂也沒錯過，該辦該參加的活動一件也沒錯過(還更多更精采！)，該買該交代該算的帳一件也沒落過，最糟糕的，不論什麼時候我去她家，早上8點、下午4點、晚上9點、星期日、星期中、旅行剛回來或是明天要上飛機，她們家永遠沒一件東西亂擺，沒一個髒碟子沒洗，沒一個客人不是吃撐了走出她的大門的！唉！世上就是有這種人！！

 

    好啦！我承認有好幾次從她家回來後，我就死命的刷廚房刷浴室，吼老公小孩收房間，害我不得不跟她抱怨：「去妳家作一天客回來要癱一個禮拜！」抱怨歸抱怨，還是很喜歡去，因為我們的無敵女金剛做什麼菜都好好吃喔！

 

    別的我沒學到，Judy好吃的紅燒豬腳倒是問到秘訣了，我加上自己的配方，雖然做出來沒人家顏色漂亮，不過還是好吃，寫出來給大家參考參考。

 

材料：

豬腳8塊

薑片 4大片

蒜頭 數顆

蔥白 1把

芫荽 1 把

八角 6、7顆

調味料：酒、醬油、醬油膏、冰糖、蠔油

 

做法：

1.把豬腳洗淨，用少許醬油略醃一下。

2.起油鍋，將豬腳煎至兩面略為焦黃(此舉有上色的功能)。

3.放點油在快鍋或湯鍋，加熱爆香蔥白、薑、蒜、八角等，再將煎過的豬腳放入，加水入鍋至淹過豬腳，倒入至少1/2杯的米酒。

4.依個人口味用醬油、醬油膏、及蠔油調味，最後放入冰糖(醬油膏已有甜度，冰糖量不用太多，約指甲大小1-2塊)。煮開後轉小火，燉煮至豬腳爛熟。(快鍋約30分鐘。)

5.將 芫荽洗淨，待豬腳煮好後，將芫荽整把放入鍋中浸約5分鐘即可。

 

    Judy的豬腳因為各種醬油都放，所以味道非常甘甜，和只加醬油及糖的配方不同，尤其那把芫荽是重點，少了它就不是Judy的紅燒豬腳了。

 

    不過千萬記得，剩下的豬腳要放入冰箱前，得先把芫荽撈起丟掉，不然，萬一隔天你的豬腳看起來像萬聖節的巫婆湯時，可別怪Peggy沒先警告你喔！